Préparation
ÉTAPE 1 – LES CHOUX ET LE CRAQUELIN
Dans le bol du batteur avec la feuille, ajoutez tous les ingrédients du craquelin et mélangez jusqu’à ce que cela forme une pâte. Etalez le craquelin finement entre deux feuilles de papier cuisson et découpez des ronds de 5 cm à l’aide d’emporte-pièces puis placez au congélateur.
Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau, le beurre, et le lait.
Dès que le mélange bout, hors du feu ajoutez la farine en une fois puis mélangez bien puis desséchez la pâte une minute sur le feu.
Ajoutez la pâte dans le robot avec la feuille et ajoutez les œufs au fur et à mesure dans la pâte puis continuez de mélanger pour obtenir une pâte homogène.
A l’aide d’une douille et d’une poche, dressez les choux d’un diamètre de 4 cm sur une plaque de cuisson et déposez-y le craquelin.
Enfournez pendant 30 minutes à 165°C.
Laissez refroidir, puis placez au congélateur.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME CITRON
Mélangez ensemble le jus de citron avec la préparation crème pâtissière et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les œufs et battez 3/4 minutes puis ajoutez les zestes de citron.
Faites cuire au micro-onde 4 fois une minute en mélangeant à chaque fois entre chaque minute.
Réservez au frais.
ÉTAPE 3 – LA GANACHE MONTÉE PISTACHE
Faites chauffer la moitié de la crème liquide, puis versez sur le chocolat blanc et la pâte de pistache et bien mélangez.
Ajoutez le reste de la crème liquide puis remélangez pour obtenir une ganache homogène.
Réservez au frais.
ÉTAPE 4 – LES DÉCORS ET LE MONTAGE
Faites fondre le chocolat citron puis ajoutez les amandes hachées.
Trempez les choux la tête en bas pour enrober les choux.
Faites un trou en dessous des choux puis garnissez-les à ¾ de crème citron avec une douille unie et finissez en mettant du praliné pistache.
Montez la ganache pistache et mettez-la dans une poche avec une douille cannelée.
Retournez le chou et pochez un cercle sur le dessus tout en laissant un trou au milieu.
Remplissez le trou avec du praliné pistache et ajoutez quelques pistaches autour sur la crème.
