Préparation
ÉTAPE 1 : LA PÂTE FEUILLETÉE (J-1)
Au batteur ou à la main, mélangez 250g de farine, 6g de sel, 110g d’eau, 25g de beurre mou afin d’obtenir une boule homogène.
Laissez reposer 10 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle de 20 x 30cm. Filmez et réservez au frais pendant 1 heure.
Étalez 190g de beurre entre deux feuilles de papier cuisson. Il faut faire un carré de 20cm.
Placez le beurre au frais pendant 1 heure.
Déposez le beurre au centre de la pâte. Coupez et repliez les extrémités de la pâte sur le beurre.
Étalez la pâte sur 45cm puis faire un tour double (soit plié 2 fois les bords). Réservez au frais pendant 30 minutes.
Faites un tour double (soit plié en 4). Placez de nouveau au frais pour 30 minutes.
Faites encore un tour simple et un tour double. Pensé au temps de froid entre chaque tour.
À la fin du dernier tour, laissez au frais pendant 1 heure.
ÉTAPE 2 : LA COMPOTE DE POMMES
Videz, épluchez et coupez 3 pommes en morceaux.
Dans une casserole, versez les pommes en morceaux, 40g d’eau, 20g de sucre et une pointe de poudre de vanille.
Faites compoter à feu moyen pendant 15 minutes en remuant 15 minutes.
Lorsque le mélange est bien compoté, mixez pour rendre la compte bien lisse.
Réservez au frais.
ÉTAPE 3 : LES POMMES CARAMÉLISÉES
Dans une poêle, faites fondre 25g de beurre.
Ajoutez 3 pommes coupées en petits dés et 30g de sucre complet.
Caramélisez les pommes en remuant 4-5 minutes.
Une fois enrobé, incorporez les pommes caramélisées dans la compote.
Filmez et réservez au frais.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Étalez la pâte feuilletée à 5mm d’épaisseur.
Détaillez des cercles cannelés de 10cm.
À l’aide d’un rouleau, étalez les cercle pour former des ovales.
Dorez la moitié du chausson.
Déposez une belle cuillère de compote au centre du côté doré.
Fermez les chaussons en soudant les bords de la pâte.
Dorez les chaussons.
Réservez au frais pendant 1 heure sur une plaque de cuisson.
Dorez de nouveau.
À l’aide d’une lame de boulanger, rayer les chaussons avec la forme de votre choix.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 180°C.
Dès la sortie du four, nappez avec un sirop de sucre (60g d’eau et 50g de sucre).
Sur une grille de refroidissement, laissez refroidir les chaussons.
Savourez !
