Préparation
Dans le bol du batteur, ajoutez la farine, l’eau, le sel ainsi que le mélange sec de levain de seigle et de levure de boulangerie
Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse rapide.
Laissez gonfler pendant 1h30.
Dégazez la pâte puis divisez-la en trois afin de réaliser trois baguettes.
Façonnez les baguettes puis posez-les sur la plaque à baguettes, préalablement farinée.
Laissez pousser une seconde fois pendant 1h30.
A l’aide d’une lame de boulanger, scarifiez les baguettes puis enfournez*les 15 à 20 minutes à 240°C avec un récipient d’eau en bas du four pour créer de la vapeur. Cette technique va permettre d’éviter le dessèchement de la pâte en surface.
