Préparation
Dans une casserole, faites chauffer la crème et le sucre inverti, puis ajoutez une demi fève tonka râpée. Mélangez pour bien diffuser les saveurs de la tonka.
Dans un cul de poule, ajoutez le beurre à vos pistoles de chocolat noir. Pour faciliter le mélange, découpez votre beurre en petits morceaux.
Une fois que votre crème est frémissante, versez-la, en trois fois, sur votre chocolat tout en mélangeant. Vous devez obtenir une ganache lisse et bien brillante.
Filmez votre ganache au contact et laissez-la reposer une nuit à température ambiante.
Le lendemain, récupérez votre ganache et formez de petites boules. Trempez-les dans le cacao en poudre.
Et voilà vos truffes sont prêtes.
Pour un cadeau gourmand, offrez-les à vos proches dans un joli ballotin à chocolat.
Les truffes se conservent une dizaine de jours dans une boîte hermétique et dans un endroit frais et sec.
