Préparation
Commencez par faire chauffer les œufs et le sucre, ensemble, au bain-marie jusqu’à 40-45°C.
Afin d’avoir une génoise moelleuse, on va chercher à incorporer un maximum d’air dans la pâte, on va donc remonter régulièrement le fouet tout en tournant le cul de poule.
Pour finir de blanchir les œufs, on va verser le mélange dans la cuve du robot et continuer à le fouetter, à vitesse moyenne, jusqu’à complet refroidissement. Le mélange doit blanchir et doubler de volume.
Après l’avoir passée au tamis, ajoutez la farine en pluie et mélangez délicatement, à la maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Le but est de bien mélanger la pâte sans faire retomber le mélange.
Graissez votre cercle en inox de 20 cm avec un spray de démoulage et posez-le sur une plaque de cuisson perforée, munie d’une feuille de papier cuisson. Vous pouvez aussi utiliser un moule à gâteau graissé et fariné ou un moule à manqué.
Il ne reste plus qu’à verser la génoise dans le cercle et à la cuire 12 à 15 minutes à 180°C en chaleur tournante. En fin de cuisson, votre génoise doit avoir une couleur bien dorée et se rétracter légèrement des bords du cercle.
À la sortie du four, débarrassez-la immédiatement sur une grille de refroidissement.
Vous pouvez réaliser votre génoise la veille, il vous suffira de la filmer avec du film alimentaire et de la conserver à température ambiante. Vous pouvez également faire votre génoise plusieurs jours à l’avance et la congeler, filmée également.
Pour plus de rapidité et de facilité, nous vous invitons à découvrir notre préparation génoise qui vous aidera à obtenir une génoise gourmande et moelleuse. Sachez qu’il existe également des génoises prêtes à l’emploi, rondes et carrées.
