Entremets cœur à la fraise

Imprimer la recette
Entremets cœur à la fraise

Pour la Saint-Valentin, on vous propose une recette facile d’entremets à la fraise. Dans un joli moule en forme de cœur, apprenez à réaliser une génoise à l’amande, une mousse à la fraise, un croustillant au chocolat blanc et un glaçage miroir rouge.

Entremets cœur à la fraise

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Difficulté facile Difficulté

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1 – LE GLACAGE MIROIR

Dans cette étape nous allons vous donner la recette du glaçage miroir rouge pour votre entremets cœur à la fraise mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un glaçage miroir rouge prêt à l’emploi.

Commencez par hydrater votre gélatine en poudre dans 60 g d’eau.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le sirop de glucose, jusqu’à atteindre la température de 100°C.

Hors du feu, ajoutez votre gélatine.

Versez le mélange sur le chocolat blanc et le lait concentré. Mélangez, puis ajoutez le colorant liposoluble rouge.

Passez votre glaçage au mixeur pour enlever les bulles d’air.

Versez-le dans un récipient pour faciliter le refroidissement, puis filmez-le et laissez-le au frigo toute une nuit.

ÉTAPE 2 – LA GÉNOISE AMANDE

Pour faciliter le démoulage, graissez votre moule carré en inox avec un spray de démoulage et chemisez-le avec une feuille de papier cuisson.

Faites fondre votre beurre et pendant ce temps, mélangez la pâte d’amande ramollie et les œufs au mixeur.

Versez le mélange dans le batteur et faites-le monter au fouet pendant 10 minutes.

Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine à votre mélange à l’amande.

Incorporez le beurre fondu et mélangez.

Dans un récipient à part, mélangez un peu de votre préparation avec l’huile pour faciliter le mélange final. Ajoutez-le dans votre pâte et mélangez.

Versez votre préparation dans le moule et enfournez 10 à 12 minutes à 175°C.

Après refroidissement, découpez votre génoise pour l’adapter à votre moule cœur en silicone.

ÉTAPE 3 – LE CROUSTILLANT

Commencez par faire fondre votre chocolat blanc.

Ajoutez les brisures de crêpe dentelle et mélangez délicatement.

Étalez votre croustillant entre deux feuilles cuisson avec un rouleau à pâtisserie et laissez-le prendre au froid 30 minutes.

Récupérez votre croustillant et détaillez-le à la forme de votre moule et remettez au froid jusqu’au montage final.

ÉTAPE 4 – LA MOUSSE À LA FRAISE

Commencez par hydrater votre gélatine en poudre dans 36 g d’eau.

Au batteur, faites monter le blanc d’œuf et le sucre inverti. Pendant ce temps, faites tiédir la purée de fraises au micro-ondes et ajoutez-y votre gélatine.

Ajoutez les blancs montés dans la purée de fraises tiède puis mélangez le tout avec votre crème 35%, préalablement montée.

Mélangez délicatement au fouet pour obtenir une belle mousse/

Versez un peu de mousse dans le fond de votre moule cœur, puis remontez-la bien sur les bords avec une spatule coudée.

Placez votre biscuit. Coulez de la mousse et lissez-la avec une spatule coudée.

Ajoutez votre croustillant et recouvrez-le d’un peu de mousse.

Faites prendre votre entremets une nuit au congélateur.

Le lendemain, récupérez votre glaçage miroir rouge et réchauffez-le au micro-ondes, jusqu’à atteindre 30 à 35 °C.

Démoulez votre entremets et glacez-le.

Ajoutez un peu de spray paillettes rubis, des toppers en bois cœur et votre entremets sera prêt à être dégusté !

Entremets cœur à la fraise sur Youtube

 

Panier

Retrouvez tous les produits sur notre boutique en ligne CerfDellier
Chocolat blanc Patisdécor
Brisures de crêpe dentelle Patisdécor
Gélatine en poudre Patisdécor
Sucre inverti Patisdécor
Purée de fraise
Cadre à pâtisserie 18 cm Patisdécor
Spray de démoulage Patisdécor
Moule cœur en silicone Patisdécor
Rouleau à pâtisserie en bois Patisdécor
Spatule coudée Patisdécor
Spray paillettes rubis Patisdécor
Topper cœur en bois Patisdécor
Sirop de glucose Patisdécor
Colorant liquide rouge liposoluble Patisdécor
Lait concentré sucré
Pâte d'amande 50% Patisdécor
Huile de pépins de raisin