New York Rolls

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New York Rolls

La tendance du moment : les New York Rolls. Cette viennoiserie ronde se compose d’un croissant rond et d’un joli glaçage sur le dessus. Cette gourmandise vous fera fondre.

New York Rolls

Nombre de parts 8 Parts Nombre de parts Durée de préparation 60 Min Durée Difficulté moyen Difficulté

Ingrédients

Mise en oeuvre

ÉTAPE 1 : LA PÂTE FEUILLETÉE LEVÉE

Dans la cuve de votre robot, battez la farine, le sel, le sucre, l’eau, le miel, la levure de boulanger et le lait pendant 3 minutes.

Ajoutez, 50g beurre en morceaux puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

Faites une boule, filmez et laissez reposer 20 minutes.

Étalez ensuite la pâte en rectangle de 20×40 cm. Réservez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, étalez votre beurre de tourage en carré de 20 cm et réservez au frais pendant 1 heure.

Ensuite, placez votre carré de beurre au centre de la pâte et repliez les extrémités de la pâte sur le beurre pour le recouvrir.

Étalez la pâte sur 60 cm et taillez les bords. Pliez à nouveau les extrémités vers le centre puis repliez en deux une nouvelle fois. Réservez au frigo pendant 2 heures.

Étalez à nouveau la pâte sur 60 cm. Pliez en 3 sur la longueur. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures.

Étalez à nouveau la pâte et formez un rectangle de 50×40 cm. Taillez les bords puis affinez le bord extérieur de la pâte.

Roulez ensuite votre pâte en boudin.

Filmez et placez au congélateur pendant 30 minutes.

Coupez des tronçons de 4,5 cm.

Graissez, avec du spray de démoulage, l’intérieur de vos cercles de 12 cm.

Laissez pousser la pâte à l’intérieur des cercles pendant 2 heures.

Recouvrez d’une feuille de papier cuisson puis d’une plaque dessus pour éviter aux croissants de dépasser du cercle et rester bien plat.

Enfournez 15 minutes à 180°C puis retournez-les et laissez cuire pendant 10 minutes.

ÉTAPE 2 : LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Faites frémir le lait.

En parallèle, faites blanchir l’œuf et un jaune avec le sucre. la préparation crème pâtissière.

Versez et mélangez la moitié du lait chaud dans le mélange. Transvasez le mélange dans la casserole. Portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez et mélangez du chocolat hors du feu.

Étalez la crème sur une plaque filmée. Filmez et réservez au frigo pendant au moins 1 heure.

Travaillez la crème à la spatule.

ÉTAPE 3 : LE GARNISSAGE

Percez deux trous dans vos rolls et garnissez de crème pâtissière.

Mélangez du chocolat noir et la crème liquide.

Coulez le glaçage sur la tranche de vos rolls.

Parsemez avec du grué de cacao.

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Panier

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Levure de boulanger Patisdécor
Cercle de 12 cm Patisdécor
Spray de démoulage Patisdécor
Préparation crème pâtissière Patisdécor
Chocolat noir Patisdécor