Préparation
Cette technique de fabrication permettra d’éviter que votre caramel ne ramollisse à cause de l’humidité !
- Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le fondant pâtissier blanc et le sirop de glucose jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez prononcée.
- Enlevez alors la casserole du feu et attendez qu’il n’y ait plus de bulles. Le caramel devient lisse : il est prêt à être utilisé !
- Trempez délicatement le dessus des choux dans le caramel. Attention à ne pas se brûler surtout !
- Secouez légèrement et raclez l’excédent de caramel contre les bords de la casserole.
- Posez le chou dans un moule demi-sphère, le caramel contre le moule.
- Laissez ainsi jusqu’à complet refroidissement du caramel.
