Glaçage de choux au caramel

facile

Découvrez notre recette de caramel pour avoir de beaux choux glacés pour vos Saint-Honoré ou pièces montées. Cette technique vous permettra d’obtenir un caramel stable, qui ne ramollira pas avec l’humidité. Il sera également brillant et lisse.

Cette technique de fabrication permettra d’éviter que votre caramel ne ramollisse à cause de l’humidité !

Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le fondant pâtissier blanc et le sirop de glucose jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez prononcée.
Enlevez alors la casserole du feu et attendez qu’il n’y ait plus de bulles. Le caramel devient lisse : il est prêt à être utilisé !

Trempez délicatement le dessus des choux dans le caramel. Attention à ne pas se brûler surtout !
Secouez légèrement et raclez l’excédent de caramel contre les bords de la casserole.
Posez le chou dans un moule demi-sphère, le caramel contre le moule.
Laissez ainsi jusqu’à complet refroidissement du caramel.