Crémeux citron

Commencez par préparer un bain marie.

Lavez les citrons, râpez les zestes avec une râpe inox (si vous n’aimez pas l’acidité du citron, ne les mettez pas), pressez le jus et mettez-les à chauffer à feu doux dans une petite casserole.

Conseil : Pour cette étape, utilisez des citrons bio de préférence, ils sont moins traités et leurs zestes sont plus gouteux !

Dans un cul de poule, fouettez ensemble les œufs et le sucre glace puis ajoutez la poudre à crème et mélangez à nouveau.

Versez doucement le jus de citron dans les œufs et mettez le tout sur le bain marie.

Portez le tout à ébullition sans jamais cesser de remuer. Fouettez jusqu’à 1 minute après ébullition.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien jusqu’à son incorporation complète. Le crémeux est alors lisse et brillant.

Placez le cul de poule dans un plus grand cul de poule contenant de l’eau très froide. Cette action va permettre de stopper la cuisson.

Une fois prêt, vous pouvez le verser dans vos fonds de tarte ou le laisser refroidir pour le pocher dans vos macarons.

Le crémeux citron se conserve trois jours au frigo et peut également être congelé.

Si vous souhaitez gagner du temps, sachez que nous proposons également un lemon curd prêt à l’emploi.