Préparation
Avant d’attaquer la préparation de la crème, commencez par hydrater la gélatine dans un cul de poule, rempli d’eau très froide.
Faites chauffer le lait, à feu doux, avec une partie du sucre et la gousse de vanille que vous aurez gratté avec un couteau d’office.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le restant de sucre, puis ajoutez la maïzena.
Faites un pré mélange en versant le lait tiède sur les œufs, sans cesser de remuer et remettez le tout sur le feu.
Chauffez le tout sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
Attendez une minute après ébullition avant de retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à complet refroidissement.
Une fois refroidie, vous pouvez récupérer votre crème pâtissière et la délayer pour faciliter le mélange avec la crème montée.
Montez ensuite la crème 35%, avec le fouet électrique. Elle ne doit pas être trop ferme.
Ajoutez délicatement la crème montée à la crème pâtissière refroidie et délayée.
Une fois terminée, votre crème diplomate doit être bien lisse et homogène
La crème diplomate se conserve jusqu’à 3 jours au frigo et elle peut également être congelée.
