Préparation
Voici notre recette de l’une des crèmes basiques de la pâtisserie française
Commencer par hydrater la gélatine dans un cul de poule remplie d’eau très froide.
Faire chauffer le lait à feu doux avec une partie du sucre et la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre, puis la maïzena.
Faire un pré-mélange en versant le lait tiède sur les oeufs sans cesser de remuer et remettre le
tout sur le feu.
Chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Attendre 1 minute après ébullition avant de
retirer la casserole du feu.
Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
Monter la crème avec le fouet électrique. Elle ne doit pas être trop ferme.
Ajouter la crème montée à la crème pâtissière refroidie.
Cette crème s’utilise immédiatement.
La crème diplomate peut être utilisée pour garnir un mille-feuille, une tropézienne, une tarte aux fruits…
