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Cake Design d’Halloween : gâteau cercueil en pâte à sucre

Brrr ! Tremblez de peur devant ce terrible gâteau en pâte à sucre, en forme de cercueil ! Âmes sensibles, s’abstenir !
Difficulté : Moyen
Durée de préparation : 2 heures
Pour 10 à 12 parts

ETAPE 1 – LE MOLLY CAKE AU CACAO

- 95 g de cacao en poudre Patisdécor
- 4 œufs
- 13 g de levure
- 318 g de crème 35%
- 318 g de sucre
- 223 g de Farine
- Moule à génoise Patisdécor
- Billes croustillantes au chocolat Patisdécor

Pour cette recette, j’ai choisi de réaliser un molly cake car c’est un gâteau très moelleux.
Cette texture aérée est due à l’incorporation de crème fouettée dans la pâte.
Commencez par mélanger les œufs et le sucre au batteur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Pendant ce temps, graissez votre moule et chemisez-le avec du papier cuisson
Vous pouvez également monter votre crème au batteur à main
Pour avoir une pâte homogène, je vous conseille de tamiser le cacao en poudre, la farine et la levure
Incorporez délicatement vos poudres tamisées dans le mélange œuf/sucre, puis ajoutez la crème montée, en plusieurs fois
Remplissez votre moule, lissez votre pâte avec une spatule coudée puis c’est parti pour la cuisson 30 minutes à 160°C
Après refroidissement, démoulez votre molly cake, ébarbez-le pour qu’il soit bien lisse, puis taillez-le pour lui donner la forme d’un cercueil
Pour plus de gourmandise, creusez-le au milieu re remplissez-le de billes croustillantes au chocolat
N’oubliez pas de recouvrir le trou pour pouvoir ganacher votre gâteau

ETAPE 2 – LA GANACHE AU CHOCOLAT AU LAIT
- 400 g de chocolat au lait Ghana Patisdécor
- 160 ml de Crème 35%

Pour recouvrir un gâteau, il est essentiel d’appliquer une ganache ou de la pâte à tartiner sur le gâteau pour y faire adhérer la pâte à sucre
Pour cette recette j’ai choisi de réaliser une délicieuse ganache au chocolat au lait
Commencez par faire fondre votre chocolat au micro-ondes par à-coups de 30 secondes
Faites ensuite chauffer votre crème 3 minutes à nouveau au micro-ondes puis versez-la sur le chocolat
Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une ganache bien homogène
Versez-la dans un récipient pour faciliter le refroidissement, filmez-la puis réservez au froid x minutes
Récupérez votre ganache et réchauffez-la en la mélangeant
Recouvrez-en totalement votre gâteau à l’aide d’une spatule coudée
Une fois recouvert, réservez-le au congélateur 1 heure

ETAPE-3 LE DECOR EN PATE A SUCRE

- 500 g de pâte à sucre marron Patisdecor
- 100 g de pâte à sucre grise Patisdecor
- 100 g de pâte à sucre noire Patisdecor
- Un tapis relief bois Patisdecor
- Un stylo pâtissier blanc Patisdecor
- Des ébauchoirs Patisdecor

Commencez par réchauffer votre pâte à sucre marron à la main pour pouvoir la travailler
Etalez-la avec un rouleau puis appliquez-y le motif bois à l’aide du tapis relief
Après avoir découpé des bandes, placez-les sur votre gâteau pour l’en recouvrir totalement
N’hésitez pas à accentuer l’effet bois avec un outil à pâte suce pointu
Ajoutez deux grandes bandes de pâte à sucre marron en travers du gâteau pour créer les charnières
Avec vos trois couleurs de pâte à sucre créez une petite plaquette sur laquelle vous viendrez écrire au stylo pâtissier les trois lettres RIP
Placez-la sur votre gâteau, puis avec de la pâte à sucre formez les clous des charnières et créez l’effet métal avec un outil à pâte à sucre strié.

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