Bûche roulée à la noix de coco

ÉTAPE 1 : LE BISCUIT ROULÉ COCO

Séparez les blancs et les jaunes des 3 œufs.

Blanchissez les jaunes avec 90g de sucre.

Montez les blancs avant de les incorporer au mélange jaune/sucre.

Ajoutez délicatement 70g de farine tamisée et 30g de noix de coco râpée.

Coulez le biscuit sur une toile de cuisson.

Enfournez 10 minutes à 180°C.

ÉTAPE 2 : LA GANACHE MONTÉE COCO

Versez 60g de lait de coco chaud sur 75g de chocolat blanc.

Émulsionnez avant d’ajouter 5 ml d’arôme de coco.

Incorporez 165g de crème liquide froide.

Filmez au contact et réservez au moins 4 heures au frigo.

Au batteur, montez la ganache.

ÉTAPE 3 : LE SIROP D’IMBIBAGE

Portez à ébullition 50g d’eau et 40g de sucre.

ÉTAPE 4 : LE MONTAGE

Imbibez le biscuit roulé avec le sirop d’imbibage.

Étalez une première couche de fourrage croquant à la noix de coco avant d’ajouter une couche de ganache montée.

Roulez le biscuit et placez-le au congélateur pendant 1 heure.

Faites chauffer l’enrobage croquant noix de coco avant de le couler sur la bûche roulée.

Remarque : le glaçage doit être à 30°C.

Laissez refroidir 1 heure au frigo.

Pochez de la chantilly aromatisée à la noix de coco.

Décorez avec des perles blanches et des copeaux de noix de coco.

Pour la transporter, pensez à nos boîtes à bûche et notre sac isotherme.

Savourez !