Préparation
Avec votre robot pâtissier, pétrissez, la veille, la farine, le lait, les œufs, le sucre, le sel, l’épice pour pain d’épices et la levure 4 minutes en petite vitesse puis 8 minutes en vitesse plus rapide.
Incorporez le beurre puis laissez tourner jusqu’au décollement de la pâte. Mettez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, pesez des boules de 70/80g puis insérez à l’intérieur quelques pistoles de chocolat puis refermez la brioche et formez une boule. Enroulez la brioche avec du fil de cuisson tout autour mais attention à ne pas trop serrer (environ 4 tours de ficelle).
Laissez pousser environ 1h30 sur une plaque avec un tapis de cuisson.
Appliquez de l’œuf sur les brioches pour le faire dorer et enfournez 8 minutes à 220°C.
Après la cuisson, plantez un bâton de chocolat au dessus.
