Préparation
Le confit de fraises
Commencez par faire chauffer la purée de fraises
Mélangez la pectine avec le sucre puis versez le tout dans votre casserole
Continuez de faire chauffer la préparation en la mélangeant énergiquement au fouet jusqu’à ébullition
Découpez vos fraises en petits morceaux et ajoutez-les dans votre confit
Versez-le dans une poche et mettez-le au frigo le temps de finir la recette.
Le biscuit cuillère
Faites monter les blancs au batteur et ajoutez le sucre en plusieurs fois
Une fois montés, incorporez le jaune d’œuf, puis la farine et la fécule de maïs en les tamisant
Mélangez le tout
Étalez votre pâte sur un tapis silicone avec une spatule coudée
Saupoudrez-la de sucre neige
Laissez reposer quelques minutes puis recommencez l’opération
Enfournez 3-4 minutes à 200°C
Après cuisson, détaillez votre biscuit avec un emporte-pièce d’une dizaine de centimètres
La crème diplomate
Commencez par hydrater votre gélatine avec 18 g d’eau
Ajoutez les grains d’une gousse de vanille
Dans un cul de poule, mélangez les jaunes, les œufs, le sucre et la préparation crème pâtissière
Versez votre lait chaud dans le cul de poule, remettez le tout à chauffer, puis mélangez énergiquement au fouet jusqu’à épaississement
Hors du feu, incorporez la gélatine
Ajoutez quelques gouttes d’arôme fleur d’oranger
Versez votre crème dans un récipient pour faciliter le refroidissement, filmez-la et mettez-la 30 minutes au frigo
Dans un cul de poule, faites monter votre crème au batteur
Récupérez votre crème pâtissière
Réchauffez-la en la mélangeant au fouet
Ajoutez-y votre crème montée et mélangez délicatement
Le montage
Commencez par dresser votre biscuit
Ajoutez une couche de crème diplomate que vous étalerez sur les bords avec une spatule coudée
Garnissez du coulis de fraise, puis recouvrez de crème
Lissez avec une spatule coudée et faites prendre 2 heures au congélateur
Pendant ce temps, mettez au point votre chocolat
A l’aide d’une poche à douille, dessinez votre motif sur une feuille guitare
Avec un emporte-pièce légèrement chaud, détaillez vos décors en chocolat et faites figer au froid 30 minutes
Trempez quelques fraises dans le reste de votre chocolat blanc
A l’aide d’un chalumeau, démoulez vos fraisiers
Lissez-les légèrement avec la paume de la main et remettez-les au congélateur quelques minutes
Pour la déco, floquez vos fraisiers avec un spray velours rouge
Après avoir récupéré vos décors en chocolat appliquez-les sur vos gâteaux grâce à quelques gouttes de nappage neutre
Déposez votre fraise enrobée, puis créez un effet rosé en dressant quelques gouttes de nappage neutre
Finissez par ajouter quelques fraises pour la gourmandise
Et voilà, un beau fraisier revisité qui ne résistera pas à l’appel de votre cuillère
