Préparation
Une pâte à choux aérée, une ganache montée gourmand au Gianduja et un fondant au chocolat brillant : découvrez notre recette de Religieuse chocolat Gianduja.
Pour 8 religieuses
ETAPE 1 – LA PÂTE A CHOUX
– 125 g d’eau
– 125 g de lait
– 175 g de beurre
– 65 g de sucre
– 5 g de sel
– 210 g de farine
– 5 oeufs
Dans un cul de poule mélangez 60 g de sucre, 60 g de farine et 50 g de beurre. Malaxez à la main jusqu’à former votre pâte à craquelin.
A l’aide d’un rouleau, étalez-la entre deux feuilles cuisson, puis réservez au froid le temps e faire les choux.
Dans une casserole faites chauffer l’eau, le lait,125 g de beurre, 5 g de farine et 5 g de sucre. Laissez bouillir le tout, puis versez le mélange dans le batteur.
Ajoutez 150 g de farine, puis mélangez le tout à la feuille jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de fumée.
Pendant ce temps, mixez les œufs pour les incorporer plus facilement. Ajoutez un peu à la fois les œufs, jusqu’à obtenir une pâte à choux brillante formant un joli V.
Il se peut qu’il vous reste des œufs : pas de panique, en fonction de la farine utilisée vous n’incorporerez pas la même quantité d’œufs.
Avec une poche à douille, formez 24 petits choux et 8 gros choux. A l’aide d’emporte-pièces adaptés, découpez des disques de craquelin, puis posez-les sur vos choux.
Faites cuire 30 minutes à 180 °C pour les petits choux et 40 minutes à 180°C pour les gros choux
ETAPE 2 – LA GANACHE MONTÉE GIANDUJA
– 1 pot de Gianduja Patisdecor
– 400 g de crème 35%
Commencez par faire fondre votre pot de Gianduja. Dans une casserole, faites chauffer la crème.
Videz votre pot de Gianduja dans un cul de poule. Versez-y votre crème chaude, puis mélangez.
Réservez le mélange 3 heures au frigo. Récupérez votre crème, montez-la au batteur.
ETAPE 3 – LE MONTAGE
– 1 pot de fondant pâtissier au chocolat Patisdecor
– Gianduja Patisdecor
– 1 pot de praliné noix Patisdecor
– Perles nacrées blanches Patisdecor
Faites fondre le gianduja. Étalez-en une cuillère sur une plaque froide et laissez bien refroidir, puis à l’aide d’un emporte-pièce, formez des copeaux.
Conservez ces copeaux au congélateur pour le dressage. Percez le dos de vos choux à l’aide d’une douille cannelée, puis, avec une poche, garnissez au 2/3 vos choux de ganache Gianduja.
Et ajoutez le praliné noix pour finir de remplir vos choux.
Faites fondre votre pot de fondant pâtissier 30 secondes au frigo. Versez-le dans un cul de poule, puis trempez-y vos choux. Lissez votre fondant à l’aide du doigt.
Dressez 3 petits choux sur votre gros choux. Ajoutez les copeaux de Gianduja, puis les perles nacrées blanches.
Voilà comment réaliser une religieuse hyper gourmande !
