Panier de pains aux graines

Étape 1 : La pâte à pain

Pour la pâte à pain, commence par verser dans le bol de ton batteur 500 g de farine, 7 g de levure de boulanger, ainsi que 330 g d’eau tempérée à environ 20 °C.
Lance ton robot avec le crochet en 1ʳᵉ vitesse pendant 4 minutes afin de pétrir la pâte.

Laisse reposer ta pâte pendant 15 minutes pour favoriser l’autolyse.
Pétris de nouveau pendant 5 minutes en 2ᵉ vitesse, ajoute 9 g de sel et relance de nouveau pendant 5 minutes.
Prends la température de ta pâte. Si elle est à 24 °C, c’est tout bon, sinon relance encore 2 minutes.

Une fois à 24 °C, laisse-la pointer dans un cul-de-poule filmé pendant 1 h 30.
Une fois bien reposée, détaille la pâte en 15 petits pâtons de 50-55 g chacun avec un coupe pâte.

À partir de tes pâtons, façonne 5 baguettes et 10 boules.
Mouille les boules avec de l’eau et roule-les dans les graines : 5 dans les graines de pavot et 5 dans un mélange de 6 graines (lin brun, lin jaune, millet, sésame, pavot et tournesol).

Laisse pousser tes pâtons sur une plaque munie de papier cuisson pendant 1 h 30.
Préchauffe le four à 240 °C avec une plaque au milieu du four et une lèchefrite en dessous.
À l’aide d’une lame de boulanger, lame tes mini-baguettes en leur centre et tes mini-boules de 2 coups de ciseaux.

Glisse le pain directement sur la plaque de cuisson chaude, jette un peu d’eau sur la lèchefrite pour faire de la vapeur et referme aussitôt le four pour conserver la buée à l’intérieur.
Cuis pendant 12 minutes.

Sur une grille de refroidissement, défourne tes petits pains.
Tu peux les placer dans un banneton à pains pour un rendu digne d’un restaurant, ou tu peux en faire des brochettes à déposer dans chaque assiette pour une touche d’originalité.