Préparation
Étape 1 : Le cookie
Commence par crémer 150g de beurre avec 140g de sucre mascobado dans un cul-de-poule.
Ajoute ensuite l’œuf et mélange bien au fouet.
Incorpore à ta préparation, 210g de farine tamisée, 3 g de sel, 3 g de levure chimique et 40g de fourrage spéculoos.
Forme une boule et ajoute 50g de brisures de spéculoos et 75g de chunks de chocolat blanc.
Sur ton plan de travail, dépose ta pâte et munis-toi d’un rouleau à pâtisserie. Étale ta pâte à 1 cm.
À l’aide de découpoirs ronds, détaille des cercles de 6cm de diamètre.
Place-les dans des cercles et enfourne-les pendant 8 minutes à 170°C.
Étape 2 : Le coulant spéculoos
Pour ton coulant Spéculoos, chauffe 80g de crème que tu verseras sur 112 g de chocolat blanc. Ajoute également 40g de fourrage spéculoos.
Dans un cul-de-poule, monte tes 2 œufs, tes 4 jaunes d’œufs et 30g de sucre.
Incorpore ce mélange à ton mélange spéculoos et chocolat blanc.
Ajoute ensuite 60g de farine et 5 g de sel. Réserve le tout au frigo pendant 1h.
Place tes cookies dans des cercles graissés puis coule ton coulant Spéculoos dessus. Enfourne durant 9 minutes à 180°C.
Démoule, ajoute un filet de topping spéculoos et déguste aussitôt pour un cœur coulant chaud et réconfortant!
Et voilà, ton cookie fondant au cœur coulant de spéculoos est prêt à être dévoré !
Installe-toi, croque dedans tant qu’il est encore tiède… et laisse la magie opérer.
Si tu réalises la recette, n’hésite pas à partager ta photo sur les réseaux et à nous dire ce que tu en as pensé.
On a hâte de savoir si ce cookie du Nord a conquis ton cœur autant que ton palais. 🍪✨
