Préparation
ÉTAPE 1: LA PÂTE FEUILLETÉE
Mélangez la farine, 60g de beurre fondu, le sel et l’eau pour obtenir une détrempe.
Une fois la boule obtenue, réservez-la au frais pendant 2 heures.
Étalez les 300g de beurre de tourage en carré de 20 cm.
Sortez la détrempe du frigo et étalez-la en rectangle de 20 x 40 cm.
Posez le beurre au milieu puis repliez les extrémités.
Étalez une première fois un rectangle d’environ 60 cm de long. Puis pliez en 3.
Placez 30 minutes au frigo puis renouvelez l’opération 3 fois.
Placez-la au frais 1 heure avant l’utilisation.
ÉTAPE 2 : LA PÂTE À CHOUX
Dans une casserole, faites chauffez le beurre avec l’eau, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange frémit, ajoutez la farine et desséchez la pâte à choux.
Incorporez les œufs un par un.
Mettez la pâte à choux de côté.
ÉTAPE 3 : LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Blanchissez le sucre avec le jaune d’œuf.
Ajoutez la préparation à crème pâtissière.
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Versez la moitié dans le mélange sucre/jaune. Mélangez bien.
Transvasez l’ensemble dans la casserole puis faites chauffer à ébullition pendant 2 minutes.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Mélangez la crème pâtissière à la pâte à choux ensemble.
Ajoutez de l’arôme de fleur d’oranger et de raisins secs.
Étalez la pâte feuilletée à 3 mm d’épaisseur en rectangle en 35 cm par 40 cm.
Étalez une fine couche de beurre pommade puis roulez la pâte pour former un boudin d’environ 8 cm de diamètre.
Faites durcir au frigo pendant 2 heures ou 30 minutes au congélateur.
Coupez des tranches de 3 cm d’épaisseur.
Farinez votre plan de travail. À l’aide d’un rouleau, étalez une forme ovale.
Garnissez au centre le mélange crème pâtissière/pâte à choux. Puis refermez les bords de vos chaussons.
Réservez au frais 30 minutes puis enfournez 15 à 20 minutes à 210°C.
À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille de refroidissement puis saupoudrez de sucre neige.
Savourez !
