Préparation
ÉTAPE 1 – LA COQUE DES MACARONS
Tamisez la poudre d’amande avec le sucre glace.
Montez les blancs en neige avec le sucre et ajoutez le colorant.
Versez la poudre d’amande et le sucre glace sur les blancs en neige. A l’aide d’une maryse, macaronnez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui forme un ruban.
A l’aide d’une poche munie d’une douille unie, dressez les macarons.
Laissez croûter 40 min
Faîtes cuire les macarons pendant 20 minutes à 140°C
ÉTAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT NOIR
Faîtes bouillir la crème liquide et versez-la sur le chocolat. Remuez bien et gardez au frais.
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, garnissez les macarons de ganache au chocolat noir.
Faîtes fondre quelques pastilles de chocolat noir. Trempez le pinceau dans le chocolat et aspergez le macaron de chocolat afin d’avoir avoir l’effet tacheté.
