Préparation
ÉTAPE 1 – LES COQUES DE MACARONS EN FORME DE FLEURS
Commencez par hydratez vos blancs d’oeuf en poudre en les mélangeant avec la pesée d’eau.
Ensuite, montez-les avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une meringue qui forme un bec d’oiseau.
Tamisez le sucre glace et la poudre d’amande puis versez le tout dans la meringue.
Macaronnez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un ruban.
Versez un tiers de l’appareil à macarons dans un bol colorez-le avec du colorant en gel jaune.
Placez-le ensuite dans une poche à douille avec une douille unie de 4 mm.
Mettez ensuite l’appareil à macarons blanc dans une poche avec une douille de 2 mm.
Placez le gabarit pour macarons fleurs sous le tapis en silicone.
Commencez par pocher les pétales de fleurs en blanc puis pochez le point jaune du milieu.
Laissez crouter 45 minutes.
Préchauffez le four à 130° et faites cuire les macarons pendant 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en regardant si la coque de macaron se décolle bien en la soulevant du tapis.
Sortez vos macarons du four et laissez-les refroidir sur le tapis en silicone, en enlevant la plaque de cuisson chaude.
Pour garnir vos macarons en forme de fleurs, nous vous proposons d’utiliser un curd au citron prêt à l’emploi.
Versez-le dans une poche à douille, équipée d’une douille unie de 4 mm.
Pochez le curd, d’abord sur les pétales puis au milieu et refermez vos macarons.
Laissez-les une nuit au frigo pour qu’ils se ramollissent et soient meilleurs à la dégustation.
