Préparation
ÉTAPE 1 – LA PÂTE SABLÉE
Dans la cuve de votre robot, mélangez 200 g de farine, 120 g de beurre coupé en dés et mélangez, avec la feuille, à vitesse moyenne.
Une fois le sablage réalisé, ajoutez le sucre glace et une pincée de sel.
Incorporez les œufs dans votre sablage et mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
Débarrassez votre pâte sablée sur un plan de travail fariné et fraisez-la avec la paume de la main.
Formez une boule, puis un disque de pâte et placez-la au frigo pendant au moins une heure.
Récupérez votre pâte et étalez-la.
Foncez-la dans un cercle à tarte perforée de 20 cm.
Piquez votre pâte, puis placez-la de nouveau au frigo pendant 30 minutes.
Placez votre cercle sur une plaque à pâtisserie perforée, placez une feuille de papier cuisson et des billes de cuisson sur votre fond de tarte et faites-le cuire à blanc 30 minutes à 160°C.
ÉTAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC
Faites fondre doucement, le chocolat blanc et la crème par tranches de 30 secondes au micro-ondes.
Mélangez entre chaque chauffe et répétez l’opération jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Coulez votre ganache dans le fond de tarte refroidi et parsemez-la de brisures de spéculoos.
Laissez refroidir complètement avant de passer à la dégustation.
