Préparation
Etape 1 – Le Brownies
INGREDIENTS :
- 170 g d’œuf
- 90 g de sucre
- 160 g de chocolat Saint Domingue Patisdecor
- 160 g de beurre
- 34 g de farine
- 34 g de noisettes concassées
Commencez par mixer les œufs et montez-les avec le sucre
Faites fondre le beurre et le chocolat à 45°C
Mélangez le tout et ajoutez la farine tamisée et les noisettes
Faites cuire à 15/20 min 160°C
Etape 2 – Le caramel beurre salé
INGREDIENTS :
- 45 g de sirop de glucose Patisdecor
- 45 g de sucre cristal
- 120 g crème uht 35%
- 40 g beurre frais
- 1 g sel
- 5 g de gélatine Patisdecor
- 1 pincée de fleur de sel
- 10 g de beurre de cacao en poudre Patisdecor
Faites fondre le glucose, ajoutez le sucre et faites cuire le tout jusqu’à 180°C
Faites chauffer la crème
Décuisez le sucre en incorporant le sel et le beurre puis ajoutez la crème progressivement
Recuire le tout à 107°c
Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement hydratée avec 15gr d’eau et la fleur de sel
Remplissez vos moules à insert puis faites prendre au congélateur
Etape 3 – La chantilly chocolat :
INGREDIENTS :
- 130 g chocolat Venezuela Patisdecor
- 220g crème 35% (140 + 80)
Faites fondre le chocolat.
Chauffez 80 g de crème sans la faire bouillir, et versez-la dans le chocolat en trois fois
Faites monter la crème au batteur jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.
Incorporez la crème montée au premier mélange en plusieurs fois tout en mélangeant à la maryse.
Remplissez le fond de votre moule à buchettes avec de la mousse et répartissez-la sur les parois avec une spatule coudée
Ajoutez votre insert caramel que vous recouvrirez avec de la mousse
Placez ensuite votre brownie (que vous aurez préalablement découpé à la taille des moules à bûchettes)
Faites prendre le tout 3 heures au congélateur
Une fois prise, utilisez le reste de votre chantilly chocolat pour créer un effet bois sur vos bûchettes à l’aide d’une spatule coudée
Il ne vous reste plus qu’à jouter les décors :
