Préparation
Etape 1 : Réaliser un Molly Cake
- 300 g de sucre
- 218 g d’œuf
- 363 g de crème liquide
- 363 g de farine
- 13 g de levure
- Caisse à génoise rectangulaire
Le déroulement de la recette
Le molly cake est idéal pour réaliser un cake design car il est très moelleux
Au batteur, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Pendant ce temps, montez votre crème liquide
Sur une feuille cuisson, tracez la forme de votre caisse à génoise, découpez à environ 5 cm de vos traits puis créez des encoches aux 4 coins de la feuille
Cela vous servira à chemiser votre moule après l’avoir graissé avec un spray de démoulage
Le fait de chemiser votre moule en plus de le graisser va vous permettre de démouler votre molly cake sans aucune difficulté
Versez la levure dans votre farine puis incorporez le tout dans le mélange œuf/sucre en le tamisant
Mélangez le tout à la maryse jusqu’à avoir un résultat homogène
Ajoutez votre crème montée et mélangez à nouveau jusqu’à avoir une pâte bien lisse
Versez-la dans votre caisse à génoise et lissez le tout avec une spatule coudée
Faites cuire votre molly cake 35 minutes à 160°C
Après refroidissement, récupérez votre gâteau puis démoulez-le
Afin d‘avoir un beau rendu, n’hésitez pas à ébarber votre molly cake avec un couteau à génoise
Etape 2 : La crème au beurre
- 230 g de blanc d’œuf
- 380 g de sure
- 118 g d’eau
- 400 g de beurre
- Extrait de framboise Patisdecor
Comment réaliser la crème au beurre ?
Dans cette recette on opte pour une crème au beurre à base de meringue italienne car elle sera beaucoup plus galère qu’une crème au beurre classique
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre
Une fois le mélange à 110°C, commencez à monter les blancs d’œuf au batteur
Lorsque votre sirop de sucre atteint 115°C, versez-le dans vos blancs d’œuf
Laissez tourner le batteur 15 minutes jusqu’à ce que votre meringue soit bien froide
Vous devez impérativement laisser refroidir votre meringue afin que votre beurre ne fonde pas quand vous l’incorporerez
Incorporez votre beurre petit à petit puis continuez le mélange quelques minutes jusqu’à ce que votre crème épaississe
Ajoutez l’extrait de framboise puis relancez le batteur quelques minutes jusqu’à obtenir cette consistance
Laissez votre crème reposer 5 minutes au frigo
Récupérez-la et recouvrez votre gâteau à l’aide d’une spatule coudée
Une fois recouvert totalement, faites-le prendre 10 minutes au congélateur
Reprenez votre gâteau et appliquez une deuxième couche de crème
Lissez-la bien à l’aide d’une corne
Placez votre gâteau au congélateur le temps de préparer la pâte à sucre
Etape 3 : Le Décor en Pâte à sucre
- 500 g de pâte à sucre noire Patisdecor
- 250 g de pâte à sucre marron Patisdecor
- 100 g de pâte à sucre blanche Patisdecor
- 100 g de pâte à sucre jaune Patisdecor
- Feutres alimentaires Patisdecor
- Tapis texture bois Patisdecor
- Colle alimentaire Patisdecor
- Emporte-pièces lettres Patisdecor
Comment décorer votre gâteau ardoise ?
Commencez par réchauffer votre pâte à sucre noire à la main
Etalez-la avec un rouleau
Enroulez-la autour du rouleau puis appliquez-la sur votre gâteau
A l’aide d’un lisseur, recouvrez votre gâteau
Retirez le surplus de pâte à sucre à avec d’un scalpel
Prenez votre pâte à sucre marron et étalez-la dans le tapis texture bois
Pour un moule 30×40, découpez deux bandes de 18cm sur 2,5 et deux autres de 23cm sur 2,5
Avec de la colle alimentaire, appliquez-les sur votre gâteau
Dans de la pâte à sucre blanche, détaillez la phrase de votre choix grâce aux emporte-pièces lettre
Vous n’avez plus qu’à coller vos lettres sur le gâteau
Vous pouvez également ajouter des détails comme des craies ou une équerre en pâte à sucre
