Préparation
ÉTAPE 1 : LE SORBET
Faites tiédir 285g d’eau tout en ajoutant, progressivement et sans cesser de remuer, 300g de préparation sorbet.
Divisez le mélange en 2.
Dans l’un, incorporez 375g de purée de citron et dans l’autre 375g de purée de fraise.
Réservez au congélateur.
Remuez toutes les 20 minutes pendant 2 heures afin d’obtenir un beau sorbet.
ÉTAPE 2 : LA MERINGUE
Mélangez 125g de préparation meringue avec 125g d’eau et 175g de sucre glace.
Au batteur, fouettez à vitesse rapide pendant 3 minutes.
Dressez une plaque de meringue de 28 x 7 cm et des petits bâtonnets (minimum 9 cm de longueur).
Enfournez 2 heures à 90°C.
ÉTAPE 3 : LE MONTAGE
Coulez le sorbet citron dans un moule bûche carré, puis coulez le sorbet fraise.
Déposez ensuite la plaque de meringue.
Replacez au congélateur pour 2 heures.
Démoulez le vacherin.
À l’aide de Chanti’Express, montez une première chantilly blanche et une seconde rose.
Déposez une fine couche de chantilly blanche sur les bords longs du vacherin pour y coller les bâtonnets de meringue de différentes tailles.
À l’aide d’une douille cannelée, pochez alternativement la chantilly blanche et la rose sur le dessus.
Déposez des fraises déshydratées, des brisures de meringue, des pointes de feuilles d’argent et des toppers flocons.
Savourez !
