Préparation
Composée d’une pâte sablée cacao, d’une ganache montée et d’un crémeux chocolat noir, caramel et cacahuète. Un régal simple à réaliser !
ETAPE 1 – LA PÂTE SUCRÉE CACAO
À la feuille, mélangez la farine, le beurre coupé en petits morceaux, la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao en poudre.
Ensuite, ajoutez l’œuf.
Une fois l’œuf bien incorporé, finissez de travailler votre pâte à la main.
Formez une belle boule que vous aplatirez légèrement, puis réservez au froid au moins 3 heures.
Récupérez votre pâte, puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
Une fois bien étalée, vous pouvez passer au fonçage de vos tartelettes.
Réservez-les 30 minutes au frigo.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Après avoir mis des noyaux de cuisson dans vos tartelettes, enfournez-les pour 15-20 minutes.
Laisser refroidir puis démoulez.
Si besoin, vous pouvez les frotter sur un tamis pour égaliser les bords de vos tartelettes.
ETAPE 2 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT
Faites légèrement fondre votre chocolat au micro-ondes.
Faites également chauffer 150 g de crème jusqu’à ébullition.
Versez votre crème sur le chocolat et mélangez à la maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite votre crème froide en deux fois et continuez de mélanger jusqu’à avoir un mélange lisse.
Filmez au contact et réservez au moins deux heures au frigo.
ETAPE 3 – LE CRÉMEUX CHOCOLAT
Dans une casserole, versez la crème, le lait et la moitié du sucre et faites chauffer le tout à feu doux.
Mélangez ensuite l’autre moitié du sucre, la farine et la maïzena, ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs, puis un peu de votre mélange lait/crème.
Mélangez, puis versez-en à nouveau pour mettre la préparation à température.
Versez ensuite la préparation dans la casserole. Faites bouillir le tout, puis mélangez énergiquement, jusqu’à obtenir un beau crémeux.
Finissez en versant le mélange chaud sur les pistoles de chocolat, puis mixez le tout jusqu’à obtenir un beau crémeux au chocolat.
Filmez votre préparation au contact et laissez reposer 1 heure au frigo.
ETAPE 4 – LE CARAMEL
Pour le caramel, deux possibilités. Soit vous utilisez un caramel beurre salé prêt à l’emploi Patisdécor BIO, soit vous réalisez un caramel beurre salé maison.
Dans vos fonds de tarte, coulez une couche de caramel avec des cacahuètes.
Faites prendre 10 minutes au congélateur.
Ensuite, coulez une couche de crémeux au chocolat pour remplir vos tartelettes.
Réservez 2 heures au frigo.
Récupérez votre ganache montée et montez-la au batteur (pour vous assurer que votre ganache monte bien vous pouvez mettre le fouet et le bol de votre batteur 15 minutes au congélateur avant utilisation).
Finissez au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.
Avec votre douille, pochez de la ganache sur les bords de votre tartelette.
Ajoutez quelques cacahuètes puis un morceau de feuille d’or au centre de vos tartelettes.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié du sucre tout en mélangeant jusqu’à caramélisation.
Ajoutez l’autre moitié du sucre et continuez de mélanger pour qu’elle caramélise à son tour.
Pendant ce temps, mettez votre crème à chauffer 5 minutes au micro-ondes.
Une fois chaude, versez-la dans le caramel en plusieurs fois, tout en mélangeant.
Continuez de mélanger pour avoir un caramel bien fluide.
Hors du feu, incorporez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Vous pouvez ensuite ajouter vos cacahuètes dans le caramel.
ETAPE 5 – LE MONTAGE
Dans vos fonds de tarte, coulez une couche de caramel avec des cacahuètes.
Faites prendre 10 minutes au congélateur.
Ensuite, coulez une couche de crémeux au chocolat pour remplir vos tartelettes.
Réservez 2 heures au frigo.
Récupérez votre ganache montée et montez-la au batteur (pour vous assurer que votre ganache monte bien, vous pouvez mettre le fouet et le bol de votre batteur 15 minutes au congélateur avant utilisation).
Finissez au fouet pour éviter qu’elle ne tranche.
Avec votre douille, pochez de la ganache sur les bords de votre tartelette.
Ajoutez quelques cacahuètes, puis un morceau de feuille d’or au centre de vos tartelettes.
