Préparation
Avec l’été qui approche, notre chef vous propose sa recette de tarte exotique ! Elle se compose d’une pâte sucrée garnie de rocher coco, d’une mousse passion et d’une marmelade exotique !
Temps de préparation : 1 heure
Difficulté : Moyen
6/8 parts
– 75 g de chocolat blanc Patisdécor
– 1 feuille de gélatine Patisdécor
– 60 g de purée de passion
– 125 g de crème 35%
Commencez par hydrater votre gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer votre purée de passion jusqu’à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
Versez la purée de passion sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à une fonte complète des pistoles.
Dans un cul de poule, faites monter votre crème au batteur pour obtenir une texture ferme. Ajoutez un peu de votre crème dans votre mélange chocolat passion pour le refroidir et mélangez.
Réunissez toutes les préparations et mélangez au fouet pour avoir une belle mousse.
Filmez le fond d’un cercle à pâtisserie de 16 cm et remplissez-le de mousse que vous lisserez avec une spatule coudée.
Laissez prendre le tout au congélateur 1 heure.
ETAPE 2 – LA PÂTE SUCRÉE
– Arôme naturel vanille Patisdecor
– 140 g de beurre mou
– 90 g de sucre glace
– 40 g de poudre d’amande
– 1 œuf
– 1 jaune d’œuf
– 230 g de farine
Dans un batteur, mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Ajoutez quelques gouttes d’arôme naturel de vanille, l’œuf, le jaune d’œuf et la farine.
Finissez de travailler votre pâte à la main puis filmez là et laissez-la refroidir 30 minutes au frigo. Beurrez un cercle à pâtisserie de 20 cm.
Récupérez votre pâte puis étalez-la au rouleau et foncez-la. Retirez l’excédent de pâte avec un couteau puis piquez votre fond de tarte.
Laissez-le reposer 10 minutes au frigo.
ETAPE 3 – LA GARNITURE NOIX DE COCO
– 1 blanc d’œuf
– 75 g de noix de coco râpée
– 75 g de sucre
– 50 g de crème de coco
Dans un cul de poule, mélangez la crème de coco, le sucre et le blanc d’œuf. Ajoutez la noix de coco râpée et mélangez à nouveau.
Récupérez votre fond de tarte et faites-le cuire 10 minutes à 170°C.
Ajoutez votre rocher coco dans le fond de tarte, lissez-le avec une spatule coudée puis finissez la cuisson pendant 10 à 12 minutes à 170°C.
ETAPE 4 – LA MARMELADE
– 1 ananas Victoria
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 citron vert
Dans une casserole faites chauffer l’ananas que vous aurez coupé en dés. Ajoutez les zestes d’un citron vert puis mélangez pour diffuser les saveurs.
Une fois votre ananas chaud, ajoutez le rhum. Faites-le flamber au chalumeau et mélangez.
Laissez chauffer encore 10 minutes. Hors du feu, mixez votre préparation.
ETAPE 5 – LE DRESSAGE
– Nappage neutre Patisdecor
– Décors papillons ivoires Patisdecor
– 100 g de crème 35%
– Poudre irisée Patisdecor
Récupérez votre fond de tarte et lissez-le avec une râpe. Faites chauffer votre pot de nappage 1 minute au micro-ondes et ajoutez la poudre irisée dorée. Puis, recouvrez votre disque de mousse passion congelée.
Étalez votre marmelade rhum ananas sur votre fond de tarte puis déposez-y votre disque de mousse. Faites monter la crème au batteur, puis avec la douille pétale faites le tour de votre disque de ganache avec un petit mouvement de vague.
Déposez des copeaux de noix de coco puis ajoutez vos papillons.
Et voilà une délicieuse recette de tarte exotique pour se donner un petit air de vacances !
