Préparation
Cette année, Cerf Dellier vous propose une recette originale de galette des rois : on oublie la frangipane et les pommes et on choisit le ménage patate douce passion !!
ETAPE 1 – LA PÂTE FEUILLETÉE
INGRÉDIENTS
– 500 g de farine
– 10 g de sel
– 75 g de beurre
– 270 g d’eau
– 340 g de beurre de tourage
Pour le feuilletage, commencez par faire fondre le beurre jusqu’à ébullition.
Dans le batteur, ajoutez ensuite la farine, le sel de Guérande, l’eau et le beurre bouillant. Avec le crochet du batteur, laissez la pâte pétrir pendant 5 minutes.
Conseil : cornez votre cuve pour que votre mélange soit bien homogène.
Et pour un meilleur résultat, finissez de travailler la pâte à la main. A l’aide d’un rouleau, formez un beau rectangle, puis filmez la pâte pour la laisser reposer 1 heure au frigo.
Pour le tourage, commencez par aplatir le beurre de tourage, puis étalez ensuite la pâte feuilletée pour y incorporer le beurre.
Petite astuce, une fois le beurre incorporé, faites une croix au rouleau pour le fixer avec la pâte.
Pour réaliser le premier tour, il faut commencer par étaler la pâte, puis la plier en trois.
Pour l’aérer, incisez votre pâton au niveau des pliages. Après avoir étalé la pâte, il faut maintenant réaliser le deuxième tour. Afin d’obtenir un pâton régulier, il suffit de couper une des extrémités, de la recouper en deux et de la placer au centre du pâton.
Après ces deux tours, repassez un coup de rouleau sur son pâton, filmez-le et laissez-le reposer 30 minutes au frigo.
A la sortie du frigo, il faudra réaliser encore deux tours pour avoir une pâte feuilletée parfaite.
ETAPE 2 – LA CRÈME PASSION
INGRÉDIENTS
– 20 g de préparation crème pâtissière Patisdécor
– 125 g de lait
– 125 g de purée de passion
– 1 œuf
– 60 g de sucre
– 25 g de beurre
Dans une casserole, commencez par faire chauffer le lait, la purée de passion et la moitié du sucre. Dans un cul de poule, mélangez l’autre moitié du sucre et la poudre à crème pour éviter les grumeaux.
Incorporez l’œuf en mélangeant doucement pour commencer, puis en finissant énergiquement. Une fois le mélange passion-lait-sucre à ébullition, versez une partie dans le reste de la préparation pour le mettre à température.
Après avoir laissé le mélange dans la casserole rebouillir, incorporez le reste de la préparation.
Ensuite, mélangez énergiquement jusqu’à épaississement, puis laisser cuire 1 minute après ébullition de la crème pâtissière. En fin de cuisson, ajoutez le beurre pour donner de l’onctuosité à la crème.
Pour terminer, filmez la crème et laissez reposer 30 minutes au congélateur.
ETAPE 3 – LA CRÈME D’AMANDE
INGRÉDIENTS
– 1 cuillère à soupe de sucre inverti Patisdecor
– 60 g de beurre
– 30 g de sucre
– 60 g de poudre d’amande
– 6 g de farine
– 1 œuf
Commencez par mélanger le beurre et le sucre afin d’obtenir un crémage. Ensuite, mélangez l’œuf que vous incorporerez en plusieurs fois dans la préparation, puis ajoutez la poudre d’amande et la farine et finissez par une cuillère à café de sucre inverti.
Il ne reste plus qu’à mélanger, jusqu’à obtention d’une crème d’amande souple et légère.
ETAPE 4 – LA PURÉE DE PATATE DOUCE
INGRÉDIENTS
– 1 patate douce
Faites cuire des dés de patate douce dans de l’eau bouillante.
Conseil pour vérifier la cuisson, votre couteau doit s’enfoncer sans forcer.
Une fois cuits, récupérez les morceaux de patate douce en les égouttant, puis réalisez la purée à l’aide d’un mixeur.
ETAPE 5 – LE MONTAGE
INGRÉDIENTS
– 1 kit galette Patisdecor
– 2 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 50 g d’eau
Commencez par réaliser la garniture en mélangeant la crème d’amande avec la purée de patate douce et le crème passion. Détaillez ensuite deux disques de feuilletage de taille égale.
Avec un jaune d’œuf, dorez les extrémités du premier disque, puis, à l’aide d’une poche à douille, dressez la garniture de la galette.
Et ajoutez le plus important, la fève !
Ensuite, recouvrez sa garniture avec le deuxième disque de feuilletage, puis tapotez le contour pour souder les deux disques.
Laissez reposer sa galette 15 minutes au congélateur. Afin d’éviter les traces de doigts, petit conseil, retournez la galette.
Pour une galette bien colorée, dorez le disque supérieur à deux reprises à 15 minutes d’intervalle.
Pour finir, incisez légèrement le contour de la galette avec un couteau d’office, puis dessinez le rayage toujours à l’aide d’un couteau.
La galette part ensuite au four 1 heure à 170°C.
Petite astuce pour une galette bien brillante, après cuisson dorez la galette avec un mélange eau-sucre.
