Préparation
ÉTAPE 1 – LE CRAQUELIN CACAO
Dans le bol du batteur avec la feuille, ajoutez le beurre, le sucre, la farine ainsi que le cacao en poudre et mélangez jusqu’à la formation d’une pâte.
Étalez finement le craquelin entre deux feuilles de papier cuisson puis à l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds de 2 cm. Réservez au congélateur.
ÉTAPE 2 – LES CHOUX CACAO
Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le beurre.
Dès que le mélange bout, ajoutez hors du feu la farine et le cacao en une fois puis mélangez bien. Replacez la casserole sur le feu et desséchez la pâte pendant une minute.
Versez la pâte dans le robot avec la feuille et ajoutez les œufs au fur et à mesure en continuant de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
À l’aide d’une douille et d’une poche pâtissière, dressez les choux d’un diamètre de 1,5 cm et déposez le craquelin par-dessus.
Enfournez 20 minutes à 165°C.
ÉTAPE 3 – LA GLACE VANILLE
Mélangez le stabilisateur avec le sucre puis versez-le dans le lait concentré sucré et laissez agir 15 minutes.
Montez la crème en chantilly puis rajoutez le lait concentré et mélangez de nouveau.
Ajoutez les grains de vanille et fouettez.
Placez le rhodoïd à l’intérieur des cercles, coulez la glace au 2/3 des cercles puis placez au congélateur.
ÉTAPE 4 – LA SAUCE CHOCOLAT
Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat puis mélangez.
Garnissez les petits choux et réservez-les.
ÉTAPE 5 – LE GLAÇAGE ROCHER
Faites fondre le chocolat puis ajoutez-y le beurre de cacao et mélangez.
Ajoutez ensuite le pralin en grain.
ÉTAPE 6 – LA CHANTILLY CHOCOLAT
Montez la crème avec le sucre et le cacao puis versez-la dans une poche munie d’une douille st honoré.
ÉTAPE 7 – LE MONTAGE
Démoulez les palets de glace et recouvrez-les de glaçage rocher.
Réalisez un pochage « pétale » sur le palet de glace puis posez un chou au milieu.
Ajoutez du grué de cacao et dégustez !
