Préparation
Commencez par verser la farine et les dés de beurre dans la cuve de votre robot puis mélangez à la feuille.
Une fois le sablage réalisé, ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace et le sel.
Incorporez les œufs en filet tout en continuant de mélanger à vitesse lente.
Une fois que le mélange est homogène, videz la pâte sur votre plan de travail.
Frasez la pâte, c’est-à-dire écrasez-la avec la paume de la main.
Formez un disque avec la pâte, filmez-le et laissez-le reposer 1 heure au frais avant de passer au fonçage.
Après la prise au froid, vous allez pouvoir abaisser la pâte en procédant de cette manière :
- Fleurez légèrement votre plan de travail avec de la farine.
- Déposez le pâton devant vous.
- Appuyez le rouleau à pâtisserie en bois sur la pâte afin de l’aplatir.
- Posez toujours vos mains sur les bords extérieurs du rouleau.
- Commencez à rouler délicatement la pâte : un coup en avant, un coup en arrière.
- Tournez ensuite votre pâte d’un quart-de-tour et recommencez ainsi jusqu’à l’obtention d’une épaisseur d’environ 3 mm.
Ensuite, piquez la pâte à l’aide d’un pique-vite. Cela évite la formation de cloques dans la pâte lors de la cuisson. Les trous se trouvant dessous vont s’écarter légèrement et laisser passer la vapeur qui pourrait se former entre la pâte et la plaque de cuisson.
Retournez la pâte et déplacez-la en la pliant sur le rouleau. Déposez-la sur le cercle à tarte perforé , lui-même posé sur la plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier cuisson.
Foncez la pâte dans le cercle à tarte :
- Appuyez légèrement du centre de la tarte vers les bords.
- Remontez les bords afin de placer de la pâte dans les angles, procédez ainsi sur tout le tour de la pâte.
- Une fois l’angle bien marqué, passez votre pousse sur les bords intérieurs du cercle afin de plaquer la pâte contre.
- Coupez l’excédent de pâte contre le haut du cercle à l’aide d’un couteau d’office.
- Retirez les chutes de pâte.
- Placez le fond de tarte au frais une nouvelle fois 45 minutes.
Après la prise au froid, vous pouvez enfourner la tarte : comptez 12 à 14 minutes à 170°C.
Après cuisson, vous pouvez débarrasser le fond de tarte sur une grille de refroidissement.
Une fois votre fond de tarte bien refroidi, vous pouvez le limer avec une râpe inox pour lisser les bords et le haut de la tarte pour avoir une tarte bien régulière.
La pâte sucrée se conserve jusqu’à deux jours avant la cuisson. Vous pouvez également la congeler.
