Préparation
Pour commencer, il faut réaliser la pâte pour faire vos petits pains.
Dans une casserole, faites tiédir le lait, le beurre et l’extrait de vanille.
Attention, le beurre ne doit pas être fondu, il doit simplement ramollir.
Dans la cuve de votre robot, versez la levure boulangère sèche, la farine, la cassonade et le sel.
Attention, la levure ne doit jamais entrer en contact direct avec le sel. C’est pourquoi, il est important de verser les ingrédients dans la cuve de votre robot, en respectant l’ordre ci-dessus.
Versez le mélange lait beurre sur vos ingrédients secs.
Pétrissez à l’aide de votre robot, équipé du crochet, pendant 9 minutes.
Au bout de 9 minutes, votre pâte doit se décoller des bords de la cuve et ne doit pas coller à vos doigts. Si ce n’est pas le cas, pétrissez à nouveau, quelques minutes.
Placez votre pâte dans un cul-de-poule, recouvrez-la avec un torchon propre et laissez-la pousser 1h30, dans un endroit chaud, à l’abri du vent.
Petite astuce : Vous pouvez réaliser une étuve en faisant chauffer de l’eau dans une casserole et en la plaçant dans votre four éteint. Laissez-y ensuite votre pâte pour la laisser pousser.
Pendant que votre pâte pousse, vous pouvez passer à la préparation de vos cœurs coulants gianduja lait noisettes du Piémont.
Faites fondre le gianduja, 30 secondes au micro-ondes.
À l’aide d’une petite cuillère, remplissez de gianduja vous moules buchettes en silicone, au tiers.
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une barre de chocolat dans vos inserts au gianduja.
Faites prendre vos inserts au congélateur pendant le reste de la pousse de vos petits pains.
Au bout d’1h30, récupérez votre pâte et dégazez-la à l’aide de votre poing.
Une fois dégazée, divisez votre pâte en 9 morceaux d’environ 100 grammes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez vos pâtons à l’aide d’un rouleau en bois.
Récupérez vos inserts de gianduja congelés.
Lorsque vos pâtons sont étalés, placez-y un insert au centre.
Repliez le bord de votre pâte en haut puis, ramenez les côtés vers le centre pour bien refermer vos pains.
Roulez vos pains pour bien sceller votre soudure.
Placez vos 9 pains au lait sur une plaque de cuisson, recouverte de papier cuisson. Laissez-les pousser 30 minutes sous un torchon propre.
Au bout de 30 minutes, préchauffez votre four à 180°C.
Récupérez vos pains au lait et dorez-les, au pinceau, avec un mélange de lait et de jaune d’œuf.
Enfournez-les pour 15 minutes et laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille de refroidissement.
Il ne vous reste plus qu’à déguster vos pains au lait cœur coulant chocolat.
