Préparation
Dans un cul-de-poule, ajoutez le mélange de 6 graines pour pain, recouvrez d’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.
Dans la cuve du batteur, ajoutez l’eau, la farine, la levain de seigle ainsi que le sel.
Pétrissez pendant 8 minutes.
Ajoutez les graines égouttées puis pétrissez une seconde fois pendant 5 minutes à vitesse moyenne.
Laissez pousser la pâte pendant 1h30 puis dégazez-la.
Formez un boudin de la taille de la barquette de cuisson et déposez la pâte à l’intérieur.
Laissez pousser une seconde fois pendant 1h30.
Avec un pinceau et de l’eau, humidifiez le dessus du pain et ajoutez quelques graines.
A l’aide d’une lame boulanger, scarifiez le pain puis enfournez-le à 240°C pendant 40 minutes avec un récipient d’eau en bas du four pour créer de la vapeur. Cette technique va permettre d’éviter le dessèchement de la pâte en surface.
Sortez le pain et laissez-le refroidir.
