Préparation
Tendance des number cakes : number cake sapin composé d’un financier pistache, de cerises amarena bio et d’une crème diplomate pistache.
Pour le financier aux framboises :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réaliser un beurre noisette et laissez-le refroidir.
- Mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amande
- Ajouter les blancs d’œufs en fouettant vivement puis incorporer sans cesser de fouetter le beurre noisette refroidi.
- Quand le mélange est homogène, verser le tout dans un moule à génoise rectangulaire.
- Répartir uniformément les éclats de pistaches sur le dessus du financier.
- Enfourner 30/35 minutes jusqu’à ce que le financier soit bien doré.
- Laisse refroidir et réserver.
Pour la crème diplomate pistache :
- Commencer par hydrater la gélatine dans un cul de poule remplie d’eau très froide.
- Faire chauffer le lait à feu doux avec une partie du sucre et la gousse de vanille grattée.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre, puis la maïzena.
- Faire un pré-mélange en versant le lait tiède sur les oeufs sans cesser de remuer et remettre le tout sur le feu.
- Chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. Attendre 1 minute après ébullition avant de retirer la casserole du feu.
- Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
- Aromatiser la crème en ajoutant la crème de pistache puis la colorer avec une pointe de couteau de colorant vert.
- Filmer au contact et réserver au frais jusqu’à complet refroidissement.
- Monter la crème avec le fouet électrique. Elle ne doit pas être trop ferme.
- Ajouter la crème montée à la crème pâtissière refroidie.
- Cette crème s’utilise immédiatement.
Pour le montage :
- Découper le financier à l’aide du gabarit sapin puis le couper pour obtenir deux tranches de la même épaisseur.
- Placer la partie inférieure du financier sur un plat de service, pocher la crème diplomate pistache sur toute la surface du sapin à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Déposer quelques cerises Amarena bio sur la crème pistache.
- Réserver au froid une 10aine de minutes afin que la crème fige.
- Poser délicatement l’étage supérieur du financier sur la crème pistache et procéder de la même manière pour pocher la crème.
- Réserver à nouveau au froid avant de décorer.
