Préparation
ETAPE 1 – LE CROUSTILLANT
Commencez par faire fondre votre chocolat blanc.
Ajoutez le riz soufflé et mélangez délicatement.
Avec une râpe inox, zestez votre citron vert et mélangez à nouveau.
Versez votre préparation dans un cadre à pâtisserie de 20 cm puis lissez avec une spatule coudée.
Faites prendre 10 minutes au congélateur.
Une fois pris, démoulez votre croustillant puis détaillez des cercles de 8 cm avec des cercles à mousse.
ETAPE 2 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC
Commencez par faire fondre votre chocolat blanc au micro-ondes, puis faites chauffer la moitié de votre crème quelques minutes.
Versez la crème chaude dans le chocolat, en trois fois et mélangez.
Ajoutez l’arôme vanille puis le reste de la crème froide et mélangez à nouveau.
Réservez au moins 2 heures au frigo.
Au bout de 2 heures, montez votre ganache au batteur puis finissez à la main pour éviter qu’elle ne tranche.
Vous devez obtenir une ganache assez ferme, qui ne coule pas lorsque vous la prenez au fouet.
Recouvrez vos croustillants (placés dans vos cercles à mousse de 8 cm) avec la ganache montée puis lissez avec une spatule coudée.
Faites prendre une heure au congélateur.
ETAPE 3 – LA COQUE
Faites fondre votre isomalt dans une casserole.
Dès qu’il est complètement fondu, laissez-le débuller hors du feu.
Coulez-le sur des moules en silicone demi-sphères de 9 cm de diamètre puis attendez quelques secondes que votre isomalt durcisse.
A l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm et d’une spatule coudée, détaillez vos bulles d’isomalt.
ETAPE 4 – LA CHANTILLY A LA FÈVE TONKA
Mélangez la crème et le sucre glace puis faites monter le tout au batteur.
Râpez-y une demi fève tonka puis reprenez le mélange jusqu’à avoir une belle chantilly.
À l’aide d’un décapeur thermique ou d’un sèche-cheveux, démoulez vos mini-entremets, pochez-y des petites boules de chantilly et ajoutez vos petits décors de Noël.
Après avoir recouvert les bords de votre coque en Isomalt de crème, trempez-la dans la noix de coco râpée puis placez-la sur votre dessert.
