Préparation
Préchauffez le four à 130°C. Préparez un grand plat rempli d’eau chaude dans le four qui servira pour le bain-marie.
ÉTAPE 1 – LE CARAMEL
Mélangez dans une casserole l’eau et le sucre pour le caramel. Faites chauffez jusqu’à l’obtention d’un caramel clair puis versez le directement dans des petits ramequins.
ÉTAPE 2 – LE FLAN
Dans un cul-de-poule, mélangez les œufs, le sel et la vanille à l’aide d’un fouet. Attention à ne pas faire trop mousser.
Portez le tout à ébullition le lait avec le sucre. Versez, ensuite, le lait sur les œufs tout en fouettant pour ne pas faire cuire les œufs.
Versez dans les ramequins. Placez-les dans votre plat rempli d’eau chaude pour le bain-marie. Laissez cuire pendant 1 heure.
Astuce : Plantez votre couteau au milieu, s’il ressort sec, votre flan est cuit. si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes.
Laissez refroidir les flans à température ambiante pendant environ 1 heure puis placez-les au frais au moins 3 heures avant de les démouler.
Astuce : Pour démouler, posez le fond des ramequins dans l’eau bouillante pendant 2 minutes puis décollez les bords avec un couteau.
