Préparation
ÉTAPE 1 : LE FINANCIER
Hachez finement 80g d’écorces d’oranges confites.
Faites fondre 105g de beurre avant d’ajouter 14g de sucre inverti.
Réservez.
En parallèle, mélangez 26g de farine avec 75g de sucre semoule et 120g de poudre d’amande.
Ajoutez 100g de blanc d’œuf cru et fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez le beurre fondu avant d’incorporer les écorces d’oranges hachées.
Coulez la pâte dans un cercle de 14cm.
Enfournez 25 minutes à 170°C.
ÉTAPE 2 : LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT CARAMEL
Portez à ébullition 90g de crème liquide avec 18g de sucre inverti.
Versez la crème sur 120g de chocolat au lait caramel.
Émulsionnez bien.
Lorsque la ganache montée atteint 35°C, ajoutez 25g de beurre pommade.
Mixez.
ÉTAPE 3 : LE MONTAGE
Enrobez le tour du financier dans un glaçage rocher chocolat au lait.
Dressez des bandes de ganache montée sur le financier.
Saupoudrez de pralin grains.
Déposez des écorces d’oranges confites sur le dessus.
Décorez avec des fleurs séchées et des champignons en sucre.
Savourez !
