Préparation
ÉTAPE 1 – L’APPAREIL À MACARONS
Commencez par verser l’eau dans la cuve du robot, muni du fouet et faites tourner à vitesse lente en y saupoudrant les blancs d’œuf en poudre.
Une fois réhydratés, montez vos blancs d’œuf progressivement et lorsqu’ils commencent à mousser, versez-y le sucre, en pluie, pour faire une meringue.
Pendant ce temps, tamisez la poudre d’amande et le sucre glace avec un tamis en inox (le mélange de ces deux poudres est appelé tant pour tant).
Une fois que votre meringue commence à se raffermir, ajoutez le tant pour tant tamisé.
Macaronnez ensuite, à l’aide d’une maryse, jusqu’à l’obtention d’un ruban.
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Divisez l’appareil à macarons en 2 : 3/4 et 1/4.
Mettez ¼ de l’appareil dans un cul de poule à part et colorez-le avec du colorant gel bleu ou du colorant gel rose.
Le reste de la pâte restera blanche.
Remplissez deux poches à douille :
- La première, dotée de la douille unie 5mm, remplie d’un peu de préparation colorée rose ou bleue.
- La seconde dotée de la douille unie 9mm avec l’appareil à macarons neutre.
Sur un tapis à macarons en silicone, pochez de tout petits macarons colorés.
Attendez 5 minutes et couvrez-les complètement à l’aide de l’appareil à macaron neutre.
Enfournez vos macarons à 140 C°, sur une plaque de cuisson perforée, dans un four en chaleur tournante, pendant environ 15-16 minutes (temps à adapter en fonction du four).
ÉTAPE 2 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC VANILLE
Commencez par faire infuser la crème, avec la gousse de vanille grattée, pendant 2 heures.
Après deux heures, faites chauffer la crème.
Dès que vous voyez apparaître l’ébullition, versez la crème sur le chocolat blanc, en 3 fois.
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse et brillante.
Filmez-la au contact avec du film alimentaire et réservez jusqu’au lendemain.
Le lendemain, montez la ganache au fouet électrique jusqu’à l’obtention d’une consistance assez ferme.
Pochez la ganache dans vos macarons et refermez-les.
Il ne vous reste plus qu’à faire déguster vos macarons à vos proches pour leur révéler votre petit secret.
