Préparation
ÉTAPE 1 – LE BISCUIT GÉNOISE ROUGE
Battez les œufs et le sucre pendant 6 à 8 minutes afin qu’ils doublent de volume. Ajoutez le colorant pour obtenir la couleur souhaitée.
A l’aide d’une maryse, ajoutez la farine en trois fois.
Coulez la préparation assez finement sur une plaque perforée avec du papier cuisson.
Faîtes cuire 8 minutes à 180°C.
ÉTAPE 2 – LA CRÈME DIPLOMATE
Diluez la gélatine dans 6 fois son volume d’eau.
Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et les grains.
Fouettez le sucre et les œufs puis ajoutez la préparation crème pâtissière.
Dès que le lait commence à bouillir, retirez les gousses de vanille puis versez-le dans la préparation de la crème. Faîtes chauffer la crème sur le feu jusqu’à ce qu’elle bout, tout en mélangeant.
Réservez au frais
ÉTAPE 3 – LE MONTAGE ET LA DÉCORATION
Détendez légèrement la crème pâtissière.
Montez la crème liquide et incorporez-la à la crème pâtissière.
Découpez une bande de génoise de 6 cm et déposez-la à l’intérieur du cercle à vacherin.
A l’aide d’un cercle de 18 cm, détaillez trois cercles de génoise et déposez-en un au fond du cercle à vacherin.
Ajoutez une couche de crème diplomate puis une couche de fruits coupés et un biscuit. Répétez l’opération en terminant par un biscuit génoise.
Coupez des fruits pour le décorer et disposez-les sur l’entremets.
Ajoutez une petite fleur pour la touche finale !
