Préparation
Réaliser un dessert qui soit un mélange entre l’entremets et le cookie
ETAPE 1 – L’INSERT COOKIES
- Mélangez la préparation poudre avec l’eau, le beurre et les pépites de chocolat jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Le mélange doit être ferme.
- Réservez 30 min au frais.
- Découpez une bande légèrement inférieure à la taille du moule
- Faites cuire 12 minutes à 160°C.
ETAPE 2 – LE CROUSTILLANT PRALINE FEUILLETINE
- Faites fondre le chocolat au lait au micro-onde sans le brûler.
- Incorporez le praliné.
- Mélangez délicatement les crêpe dentelle avec le chocolat et le praliné en utilisant la maryse.
- Etalez une couche de ce croustillant praliné feuillantine sur la bande de biscuit cookies puis placez le tout au congélateur 2 heures. (Cellule de froid)
ETAPE 3 – LA MOUSSE GIANDUJA
- Hydrater votre gélatine dans de l’eau froide.
- Faites chauffer le lait.
- Mélangez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Versez le lait chaud sur le mélange jaunes/sucre.
- Remettez le tout à chauffer dans la casserole et faites cuire à 82°C pour obtenir une crème anglaise.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée.
- Faites fondre le Gianduja au bain-marie.
- Emulsionnez au fouet la crème anglaise et le gianduja.
- Mixez le tout et laissez redescendre le mélange à 40°C.
- Pendant ce temps, montez la crème au batteur
- Incorporez-la délicatement à la préparation à l’aide d’une maryse.
- Pochez la mousse dans votre moule à moitié placez-y votre insert cookies/croustillant praliné feuillantine.
- Faites prendre le tout au congélateur pendant 6 heures minimum
ETAPE 4 – LA DECORATION
- Faites chauffer le glaçage au micro-ondes pendant une petite minute
- Vérifiez qu’il soit bien à la température de 35 degrés
- Coulez-le sur votre entremets
- Placez les noisettes et les brisures de crème dentelle pour la décoration
