Préparation
ÉTAPE 1 – LE CROUSTILLANT
Commencez par faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes.
Incorporez le praliné amande-noisette, les brisures de crêpes dentelle et les cubes d’orange.
Mélangez et étalez votre croustillant en respectant le
gabarit, que vous aurez glissé sous une feuille de papier cuisson.
Étalez à la spatule coudée et faites prendre au froid.
ÉTAPE 2 – L’INSERT GÉLIFIÉ À LA MANDARINE
Commencez par hydrater vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Retrouvez tous nos conseils pour utiliser la gélatine sur notre chaîne YouTube.
Faites chauffer la purée de mandarine avec le sucre, à feu doux.
Hors du feu, ajoutez la gélatine et mélangez.
Réservez jusqu’à utilisation.
ÉTAPE 3 – LE BAVAROIS AU CHOCOLAT
Commencez par montrer votre crème 35% en chantilly.
Mélangez la préparation bavarois au chocolat avec l’eau et incorporez la crème.
Placez le mélange dans une poche à douille et remplissez le moule savarin en silicone à moitié.
Réservez au congélateur quelques minutes le temps que la crème prenne un peu, puis creusez une rigole dans la mousse et remettez au congélateur.
ÉTAPE 4 – LE MONTAGE
Récupérez le bavarois au congélateur, et coulez l’insert dans la rigole.
Laissez prendre au congélateur de nouveau.
Ensuite, recouvrez avec le reste de bavarois chocolat et positionnez l’insert en dernier.
Replacez au congélateur pour une nuit.
ÉTAPE 5 – LA DÉCORATION
Récupérez votre entremets.
Faites légèrement chauffer le nappage neutre au micro-ondes et glacez entièrement votre couronne de Noël.
Décorez le bas de l’entremets avec les brisures de spéculoos. Disposez-en également sur le dessus.
Terminez le décor avec les décors en bois sur piques, les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane.
Bonjour,
Malheureusement, la quantité de crème n’est pas indiquée dans la recette. Ce serait mieux également d’avoir une recette de bavarois, plutôt que de prendre un sachet prêt à l’emploi…
Bonjour,
Il s’agit d’une ancienne recette donc nous n’avons pas la quantité exacte qui avait été utilisée, mais nous vous conseillons de mettre 500g de crème.
Pour la bavaroise, vous n’êtes pas obligé de vous servir des sachets prêts à l’emploi, mais nous vous recommandons d’avoir un bon chocolat comme ceux disponibles sur le site cerfdellier.com.
Voici comment faire une bavaroise chocolat vous-même :
Plongez une feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Chauffez 200g de lait avec une gousse de vanille fendue.
Blanchissez deux jaunes d’œufs avec 20g de sucre.
Mélangez le lait chaud avec les jaunes d’œufs.
Chauffez à 85°C et incorporez la gélatine égouttée.
Versez le tout sur 250g de chocolat noir fondu puis mélangez.
Montez 340g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée assez souple.
Ajoutez-la au mélange précédent chauffé à 35°C.
Bonne dégustation !