Préparation
Étape 1 : La pâte à donuts
Chauffez 90g de lait à 35°C et diluez 4 g de levure sèche à l’intérieur.
Versez le lait dans le batteur puis ajoutez 250g de farine, 40g de sucre, un œuf et 4 g de sel.
Mélangez au crochet pendant 4 min à vitesse lente puis durant 6 min à vitesse moyenne.
Ajoutez 35g de beurre en morceau et mélangez pendant 2 min à vitesse moyenne.
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la et laissez-la reposer une heure à température ambiante.
Étape 2 : La cuisson
Une fois la pâte bien dégonflée, dégazez-la.
Avec une balance, détaillez des pâtons d’environ 30g.
Façonnez des boudins de 20 cm puis ramenez les extrémités afin de former un cercle.
Posez les cercles de pâtes dans le moule à donuts puis posez-le dans un four avec une casserole d’eau chaude.
Laissez pousser pendant 1h30 pour éviter à la pâte de croûter.
Enfournez pendant 10 min à 160°C, puis laissez refroidir sur une grille de refroidissement avant de démouler.
Percez le centre des donuts avec un découpoir rond.
Étape 3 : Les finitions
Faites fondre le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat Ruby.
Trempez une face des donuts dans le chocolat.
Parsemez de décors en sucre à parsemer de votre choix, vous pouvez également ajouter du chocolat fondu.
Savourez !
