Préparation
ÉTAPE 1 : LE BISCUIT SPÉCULOOS RECONSTITUÉ
Écrasez, avec un rouleau, la brisure de spéculoos dans une poche.
Dans un cul-de-poule, mettez le beurre fondu et mélangez-le au spéculoos écrasé.
Repartir sur une feuille de papier cuisson dans un cadre de 20 cm et bien appuyer pour avoir un biscuit solide.
ÉTAPE 2 : LA MOUSSE MASCARPONE
Hydratez la gélatine avec de l’eau.
Séparez les œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur puis ajoutez 250 g de mascarpone et l’extrait de vanille. Laissez tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Montez les blancs et incorporez-les dans le mélange précédent.
Faites fondre la gélatine avec le reste de mascarpone, mélangez bien puis versez dans la mousse mascarpone. Ajoutez l’extrait de café.
Montez la crème et le sucre mais pas trop ferme puis incorporez -la à la maryse.
ÉTAPE 3 : LE MONTAGE
Découpez votre biscuit en deux bandes de 4 et 7 cm de largeur.
Déposez une couche de crème au fond du moule à buche, puis le biscuit de 4 cm sur la crème et reproduire l’opération et remplir le moule.
Congelez la bûche une nuit.
Démoulez la bûche et parsemez de cacao en poudre puis décorez avec des décors alimentaires.
