[Recette] Macarons coquillage

es macarons ont toujours du succès, et encore plus quand ils ont une forme originale ! Voici comment réaliser des macarons coquillages avec une ganache au chocolat blanc.

Ganache au chocolat blanc

– 350 g de chocolat blanc Patisdecor
– Arôme naturel de vanille Patisdecor
– 200 g de crème 35 %

Commencez par faire fondre votre chocolat blanc.

Dans une casserole faites chauffer votre crème jusqu’à ébullition, puis versez la sur votre chocolat fondu. Ajoutez quelques gouttes d’arôme vanille, puis mélangez.

Filmez votre préparation et laissez-la refroidir 30 minutes au frigo.

Les coques de macarons

15 g de blanc d’œuf en poudre
110 g d’eau
125 g de sucre fin
125 g de sucre glace
125 g de poudre d’amande
colorant en poudre mandarine
colorant en poudre rouge fraise

Commencez par hydrater les blancs d’œufs en poudre.

Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux. Dans un batteur, faites monter les blancs d’œufs et ajoutez le sucre en plusieurs fois.

Ajoutez une pointe de couteau de colorant mandarine, puis de rouge fraise et continuez de mélanger jusqu’à ce que la meringue forme un joli bec.

Ajoutez le mélange des poudres dans la meringue et macaronnez jusqu’à obtention d’une texture lisse, mais pas liquide.

Avec une petite douille unie, dessinez la forme de vos coques, puis tapez la plaque pour enlever les bulles d’air. Faites cuire 12 mn à 160°C.

Une fois vos coques cuites, décorez-les avec de la poudre irisée argent. Récupérez votre ganache et réchauffez-la en la mélangeant énergiquement.

Avec une douille unie, dressez votre ganache, ajoutez la perle argentée et refermez le macaron.

Et voilà de jolis macarons coquillage prêts à déguster.