Préparation
ÉTAPE 1 – LA GANACHE CHOCOLAT BLANC
Commencez par faire fondre votre chocolat blanc.
Dans une casserole faites chauffer votre crème jusqu’à ébullition, puis versez la, en trois fois, sur votre chocolat fondu.
Ajoutez quelques gouttes d’arôme vanille, puis mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et bien brillante.
Filmez votre préparation au contact et laissez-la refroidir 30 minutes au frigo.
ÉTAPE 2 – LES COQUES DE MACARONS EN FORME DE COQUILLAGE
Commencez par hydrater les blancs d’œufs en poudre.
Dans un cul de poule, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace pour éviter les grumeaux. Dans un batteur, faites monter les blancs d’œufs et ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre pour macarons mandarine, puis de colorant en poudre pour macarons rouge fraise et continuez de mélanger jusqu’à ce que la meringue forme un joli bec.
Ajoutez le mélange des poudres dans la meringue et macaronnez jusqu’à obtention d’une texture lisse mais pas liquide.
Placez votre préparation dans une poche à douille.
Avec une petite douille unie, dessinez la forme de vos coques, puis tapez la plaque de cuisson pour enlever les bulles d’air.
Faites cuire 12 min à 160°C.
Récupérez votre ganache et réchauffez-la en la mélangeant énergiquement.
Avec une douille unie, dressez votre ganache, ajoutez une perle argentée et refermez le macaron.
Et voilà de jolis macarons en forme de coquillage, prêts à déguster.
