Pêches fourrées (Pesche dolci)

ÉTAPE 1 : LA CRÈME PÂTISSIÈRE PÊCHE

Mélangez 25g de préparation à crème pâtissière avec 65g de sucre et 2 jaunes d’œufs.

Portez à ébullition 300g de lait.

Mélangez la moitié du lait chaud dans la première préparation.

Transvasez le mélange dans la casserole.

Laissez sur le feu jusqu’à épaississement.

Ajoutez 5ml d’arôme pêche.

Filmez au contact et réservez au frais jusqu’à utilisation.

ÉTAPE 2 : LE BISCUIT

À l’aide de la feuille de votre batteur, mélangez 2 œufs avec 100g de sucre, 100g de lait, 130g d’huile, 8g de levure chimique et 500g de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Remarque : attention à ne pas trop mélanger pour éviter de la rendre élastique.

Formez des petites boules de 30g.

Déposez les boules sur une plaque de cuisson.

Enfournez 15 minutes à 170°C.

Lorsque les biscuits sont froids, creusez l’intérieur pour pouvoir garnir.

Assouplissez la crème pâtissière en la fouettant.

Garnissez les biscuits avec la crème pâtissière.

Assemblez 2 biscuits par le côté plat pour former la pêche.

ÉTAPE 3 : LE SIROP

Portez à ébullition 150g de sucre avec 200g d’eau.

Séparez en deux.

Ajoutez du colorant jaune dans l’un et du colorant rouge dans l’autre.

Trempez les pêches dans le sirop jaune puis dans le sirop rouge pour donner les couleurs typiques de la pêche.

Roulez les pêches dans du sucre avant de les déposer dans une caissette.

Décorez avec une feuille azyme à coller avec de la colle alimentaire si besoin.

Savourez !