Préparation
ÉTAPE 1 : LE BISCUIT ROULÉ
Clarifiez les œufs (séparez les blancs des jaunes).
Blanchissez les jaunes avec 100g de sucre.
Montez les blancs avec le reste de sucre puis incorporez-les délicatement aux jaunes.
Étalez sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier cuisson.
Enfournez 12 minutes à 170°C.
ÉTAPE 2 : LA GANACHE MONTÉE PRALINÉ
Hydratez la gélatine 10 minutes avant l’utilisation.
Faites chauffer 100g de crème liquide avec la vanille.
Dans un cul-de-poule, ajouter le chocolat blanc, le praliné et la gélatine.
Versez la crème liquide chaude dans le cul-de-poule.
Mélangez pour obtenir une ganache bien lisse.
Ajoutez les 300g de crème froide et mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais pendant au moins 4 heures (ou une nuit idéalement).
ÉTAPE 3 : LE SIROP D’IMBIBAGE
Imbibez le biscuit avec le sirop.
ÉTAPE 4 : LE MONTAGE
Montez la ganache puis étalez les 3/4 sur le biscuit roulé. (Il faut en garder pour le décor.)
Roulez le biscuit, avec la feuille de papier cuisson faites en sorte de bien serrer le biscuit.
Congelez le biscuit roulé pendant 1 heure.
Découpez des tronçons de 4 cm. puis trempez-les le glaçage rocher au chocolat au lait.
Une fois sec et l’aide d’une douille à nid, pochez le reste de ganache montée sur un côté.
Déposez des œufs gélifiés dans le nid.
Savourez !
