Macarons en forme de fraise

Macarons en forme de fraise

Si vous aimez les macarons et les fraises, vous allez adorer notre recette de macarons à la fraise. Apprenez comment réaliser une coque de macarons, ainsi qu’un curd gourmand à la fraise.

Macarons en forme de fraise

Nombre de parts 20 Parts Nombre de parts Durée de préparation 60 Min Durée Difficulté facile Difficulté

Ingrédients

Ustensiles

Décors

Mise en oeuvre

ETAPE 1 – LES COQUES DE MACARONS

Avant de faire les coques, il faudra colorer vos graines de sésame.

Pour cela, mélangez vos graines de sésame avec le colorant jaune et un peu d’eau.

Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.

Faites sécher vos graines quelques minutes dans un four à 90°C.

Pour les coques de macaron, commencez par tamiser le sucre glace et la poudre d’amande.

Montez les blancs au batteur tout en ajoutant le sucre en 3 fois.

Une fois la meringue bien ferme, ajoutez-y les poudres tamisées et mélangez.

Isolez 1/3 de la pâte et colorez-la avec le colorant vert pistache, puis finissez de macaronner à l’aide d’une maryse.

Placez la pâte verte dans une poche munie de la douille unie 2 mm.

Colorez le reste de l’appareil à macaron avec le colorant rouge fraise, puis finissez de macaronner à l’aide d’une maryse.

Placez la pâte rouge dans une poche munie d’une douille unie 10 mm.

Pochez délicatement à l’aide du gabarit fraise (attention, ce gabarit est au format A3).

Commencez par le rouge et finissez avec le vert.

Une fois vos fraises pochées, déposez délicatement vos graines de sésame colorées.

Faites cuire vos coques 10 à 12 minutes à 150°C.

ETAPE 2 – LE CURD À LA FRAISE 

Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraise avec le sucre. Pendant ce temps, hydratez votre feuille gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Mélangez la maïzena avec le jus de citron, puis versez le tout dans la purée de fraise.

Faites chauffer jusqu’à épaississement, puis hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le beurre en morceaux.

Réservez au frais avec un film alimentaire au contact jusqu’au lendemain.

À l’aide d’une poche à douille, garnissez vos macarons avec le curd à la fraise.

Macarons en forme de fraise sur Youtube

 

Panier

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Poudre d'amande Patisdécor Bio
Sucre glace de canne blond Patisdécor Bio
Colorant hydrosoluble en poudre rouge fraise Patisdécor
Colorant hydrosoluble en poudre vert pistache Patisdécor
Colorant hydrosoluble en poudre jaune citron Patisdécor
Purée de fraises
Feuilles de gélatine Patisdécor
Douille unie 10 mm
Douille unie 2 mm
Graines de sésame
 

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