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Le trois chocolats

Aujourd’hui, on vous révèle notre recette de trois chocolats gourmand avec croustillant praliné !! Tous les ingrédients et la recette se trouvent dans notre kit recette « Je fais mon 3 chocolats »

Difficulté : Facile
Durée de préparation : 4 heures
Pour 6 parts

Le kit recette trois chocolats comprend :

- 70 g de brisures de crêpes dentelle
- 210 g de chocolat au lait Ghana
- 100 g de praliné noisette
- 180 g de chocolat noir Mexique
- 230 g de chocolat blanc
- 4 feuilles de gélatine
- 3 feuilles guitare
- 1 poche à douille jetable 40 cm
- 1 douille unie 18 mm
- 1 rond carton or 20 cm
- 60 cm de ruban rhodoïd
- 1 fiche recette

Il faudra y ajouter : 25 g de fleur de sel, 160 g de lait, 620 g de crème 35% et des feuilles de menthe

ETAPE 1 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC
Pour la ganache montée chocolat blanc, vous aurez besoin de
- 150 g de chocolat blanc Patisdecor
- 300 ml de crème 35%

Commencez par faire chauffer votre crème au micro-ondes puis versez-la sur votre chocolat blanc
Mélangez jusqu’à une fonte complète des pistoles
Versez-la dans un récipient pour faciliter le refroidissement
Filmez puis réservez au froid x minutes

Filmez puis réservez au froid 2 heures

ETAPE 2 – LE CROUSTILLANT PRALINÉ
Pour le croustillant praliné vous aurez besoin de
- 70 g de brisures de crêpe dentelle Patisdecor
- 30 g de chocolat au lait Ghana Patisdecor
- 10 g de praliné noisette Patisdecor
- Ruban rhodoïd Patisdecor
- 2 g de fleur de sel

Commencez par faire chauffer le praliné et le chocolat au micro-ondes
Mélangez jusqu’à une fonte complète des pistoles
Ajoutez le sel puis les brisures de crêpe dentelle
Mélangez délicatement pour ne pas les briser
Placez du rhodoïd à l’intérieur de votre cercle
Versez votre croustillant dans un cercle de 18 cm et étalez-le avec le dos d’une cuillère
Faites-le prendre 15 minutes au congélateur

ETAPE 3 – LES MOUSSES
Pour les mousses vous aurez besoin de :
- 100 g de chocolat noir Mexique Patisdecor
- 100 g de chocolat au lait Ghana Patisdecor
- 2 x 2 feuilles de gélatine
- 2 x 80 g de lait
- 2 x 160 g de crème 35%

Commencez par hydrater l’une de vos pesées de gélatine
Faites fondre votre chocolat noir au micro-ondes
Puis faites chauffer 80 g de lait au micro-ondes
Incorporez-y la gélatine essorée et versez le tout dans votre chocolat fondu
Mélangez pour bien faire fondre les pistoles
Dans un cul de poule faites légèrement monter 160 g de crème au batteur
Versez-la dans votre chocolat noir fondu et mélangez au fouet jusqu’à obtenir une belle mousse
Coulez votre mousse sur votre croustillant puis lissez-la en tapant légèrement votre moule
Faites prendre une heure au congélateur
Réalisez votre mousse au chocolat au lait en reproduisant les mêmes étapes et coulez-la sur celle au chocolat noir déjà prise
Faites prendre le tout 1 heure au congélateur

ETAPE 4 – LE DECOR
Pour le décor vous aurez besoin de
- 80 g de chocolat au lait Ghana
- 80 g de chocolat noir Mexique
- 80 g de chocolat blanc
- 3 feuilles guitare
- Une poche à douille
- Une douille unie 18 mm
- Un carton or de 20 cm
- Des feuilles de menthe

Récupérez votre ganache au chocolat blanc, montez-la au batteur puis finissez au fouet pour éviter qu’elle ne graine
Vous devez obtenir cette texture
A l’aide d’un chalumeau, démoulez votre gâteau puis retirez le rhodoïd
Avec une douille unie de 18cm, dressez des pointes de ganache montée chocolat blanc
Mettez au point vos chocolats puis coulez-les sur une feuille rhodoïd
Recouvrez d’une deuxième feuille de rhodoïd et étalez avec un petit rouleau
Faites prendre au froid 30 minutes
Une fois prises, cassez vos plaques de chocolat puis plantez les éclats sur votre gâteau

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