Préparation
Voici la recette de ce célèbre gâteau à base de chocolat, de cerise, de kirch et de crème fouettée travaillée tout spécialement avec les produits et ingrédients Patisdécor :
Génoise au cacao
ingrédients :
– 150 g de préparation pour génoise Patisdécor
– 45 g d’eau,
– 1 càs de cacao en poudre cacao barry
recette :
Placez tous les ingrédients dans la cuve de votre robot et fouettez jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume.
Etalez -la ensuite sur 1 cm d’épaisseur sur un tapis en silicone et faites cuire 10 mn à 180°C.
Une fois la génoise bien refroidie, décollez-la du tapis et détaillez 2 disques de 18 cm.
Chantilly Vanille
ingrédients :
– 200 g de crème liquide entière 35% MG
– 1 gousse de vanille bourbon Patisdécor
– 40 g de sucre glace
– 5 g de fixe chantilly Patisdécor
recette :
Mélangez le sucre glace et le fixe chantilly.
Montez la crème liquide bien froide avec les graines de vanille.
Lorsqu’elle a doublé de volume, ajoutez le mélange sucre glace / fixe chantilly et continuez de battre jusqu’à ce que la texture soit ferme.
Placez ensuite la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée.
Pour aller plus loin vous pouvez remplir des empreintes demi sphères de chantilly et les placez au congélateur. Une fois congelées, assemblez les par 2 afin de former des boules que vous conservez au congélateur.
Montage et finition
ingrédients :
– 1 pot de confit de cerises noires Patisdécor
– 1 pot de coulis de cerises Patisdécor
– copeaux de chocolat noir Patisdécor
– spray velours rouge Patisdécor
– Sucre neige Patisdécor
recette :
Mixez le confit de cerise noire afin d’obtenir une confiture avec morceaux et étalez la sur un des disques de génoise cacao.
Pochez la chantilly joliment.
Déposez le second disque de génoise cacao.
Nappez en la surface au pinceau avec le coulis de cerise.
Décorez avec les copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre neige.
Pour aller plus loin, bombez vos sphères de chantilly congelées avec le spray velours rouge et déposez les sur le gâteau, vous avez des cerises en trompe-l’œil !
