Glaçage de choux au caramel

Cette technique de fabrication permettra d’éviter que votre caramel ne ramollisse à cause de l’humidité !

• Dans une petite casserole, faites fondre ensemble le fondant pâtissier blanc et le sirop de glucose jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel assez prononcée.
• Enlevez alors la casserole du feu et attendez qu’il n’y ait plus de bulles. Le caramel devient lisse : il est prêt à être utilisé !

• Trempez délicatement le dessus des choux dans le caramel. Attention à ne pas se brûler surtout !
• Secouez légèrement et raclez l’excédent de caramel contre les bords de la casserole.
• Posez le chou dans un moule demi-sphère, le caramel contre le moule.
• Laissez ainsi jusqu’à complet refroidissement du caramel.