Si à Noël, la tradition, c’est la bûche, qu’en est-il à nouvel an ? Nous vous proposons une recette de dessert de nouvel super gourmand, caché sous une bulle d’Isomalt.
Difficulté : Moyen
Durée de préparation : 1h30
Pour 4 pièces

ETAPE 1 – LE CROUSTILLANT

Pour le croustillant chocolat blanc vous aurez besoin de :
- 200 g de chocolat blanc Patisdecor
- 100 g de riz soufflé Patisdecor
- 1 citron vert

Commencez par faire fondre votre chocolat blanc
Ajoutez le riz soufflé et mélangez délicatement
Zestez votre citron vert et mélangez à nouveau
Versez votre préparation dans un cadre puis lissez avec une spatule coudée
Faites prendre 10 minutes au congélateur
Une fois pris, démoulez votre croustillant puis détaillez des cercles de 8 cm avec un cercle à mousse

ETAPE 2 – LA GANACHE MONTÉE CHOCOLAT BLANC
Pour la ganache montée chocolat blanc vous aurez besoin de :
- 150 g de chocolat blanc Patisdecor
- 250 ml de crème 35%
- Arôme naturel vanille Patisdecor

Commencez par faire fondre votre chocolat blanc au micro-ondes, puis faites chauffer la moitié de votre crème quelques minutes
Versez la crème chaude dans le chocolat et mélangez
Ajoutez l’arôme vanille puis le reste de la crème froide et mélangez à nouveau
Réservez 2 heures au frigo
Au bout de 2 heures, montez votre ganache au batteur puis finissez à la main pour éviter qu’elle ne tranche
Vous devez obtenir une ganache assez ferme, qui ne coule pas lorsque vous la prenez au fouet
Recouvrez votre croustillant avec la ganache montée puis lissez avec une spatule coudée
Faites prendre une heure au congélateur

ETAPE 3 – LA COQUE
Pour la coque vous aurez besoin de
- 150 g d’Isomalt Patisdecor

Faites fondre votre Isomalt dans une casserole
Dès qu’il est complètement fondu, laissez-le débuller hors du feu
Coulez-le sur des moules en silicone de 9 cm de diamètre puis attendez quelques secondes que votre Isomalt durcisse
Nous vous conseillons de le laisser durcir quelques secondes avant de le détailler pour pouvoir le manipuler plus facilement
A l’aide d’un emporte-pièce de 9 cm et d’une spatule coudée, détaillez vos bulles d’Isomalt

ETAPE 4 – LA CHANTILLY A LA FÈVE TONKA
Pour la chantilly à la fève tonka et le décor vous aurez besoin de
- 250 g de crème 35%
- 2 CS g de sucre glace
- ½ fève tonka râpée Patisdecor
- Noix de coco râpée
- Petits décors de Noël

Mélangez la crème et le sucre glace puis faites monter le tout au batteur
Râpez-y une demi fève tonka puis reprenez le mélange jusqu’à avoir une belle chantilly
A l’aide d’un décapeur thermique ou d’un sèche-cheveux, démoulez vos mini-entremets, pochez-y des petites boules de chantilly et ajoutez vos petits décors de Noël
Après avoir recouvert les bords de votre coque en Isomalt de crème, trempez-la dans la noix de coco râpée puis placez-la sur votre dessert.